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▼ 味玉切ってみた！
- ジャンル:日記/一般
- (食べログ)
つまみに！
ラーメンのトッピングに！
味付け玉子は欠かせない。
一度漬けタレを作れば、
茹で玉子を漬けるだけで
いつでも簡単に
美味しい味玉が頂ける ♪
我が家では定番です。
本来はチャーシューを煮た
煮汁の余りに漬けるのだが、
それは省いて、
まずタレを作ります。
ファスナー付密閉袋の
大きさによるが、
一度に玉子４つを目安にすると、
醤油：１２０ｃｃ
みりん：１００ｃｃ
酒：５０ｃｃ
砂糖：小１ １/２
粉末だし：適量
ニンニクチューブ：１ｃｍ
ショウガチューブ：１ｃｍ
を小鍋に入れ、塩味甘味を
好みで整え煮きり、冷ます。
茹で玉子は完全にお好みでＯＫ！
ウチは黄身の２/３がトロっとしている
６分３０秒！
７分を超えると黄身が固くなっていきます。
そこはお好みで！
玉子は茹でる前に常温に戻して、
お尻に小さな穴を開けると
割れずにキレイに仕上がります。
１００均です。
簡単に穴が開きます。
準備ができたら、
沸騰したお湯にそーっと入れ、
コロコロと転がしながら４分。
あとはほっといても大丈夫。
キッチリ６分３０秒で火を止め、
直ぐに冷水で３分以上は冷やし、
熱の進行を止め、殻を剥けやすくします。
玉子が冷えたら殻を剥く。
半熟だと全体的に柔らかいので、
優しく剥いてください。
キッチリ冷やせばツルっと剥けます。
ファスナー付密閉袋に漬けタレと
茹で玉子を入れ、冷蔵庫で約１日。
半日に１回は玉子の位置を変えます。
１日以上漬ければ更に味が
染み込みます。
それでは出来上がった味玉を
切りましょう (^_^)v
極細の糸を用意します。
糸を玉子に巻いて、
まっすぐ引っ張る！
食い込んだら、
一気に引っ張る！
スっと切れます！
キレイに切れました！
黄身の２/３がトロっとしていて
いい感じです ( ｀ー´)ノ
茹で始めの４分を転がすことで、
黄身がド真ん中に来ます。
出来上がった味玉は、
そのまま食べても勿論旨いが、
ちょっと一手間かけて、
軽く燻製にするとスモーキーな一品になり、
スコッチやバーボンによく合います。
たかが味玉、されど味玉。
お弁当のおかずにも最適です！
余った漬けタレにまた
茹で玉子を漬けるもよし。
ほっかほかのご飯にタレをまぶして、
炙ったチャーシューかベーコンと
切った味玉を乗せて、チャーシュー
味玉丼もまたイケます (=ﾟωﾟ)ﾉ
（平塚 麺や八雲のチャーシューごはん）
簡単なのでお試しあれ (＾◇＾)
ラーメンのトッピングに！
味付け玉子は欠かせない。
一度漬けタレを作れば、
茹で玉子を漬けるだけで
いつでも簡単に
美味しい味玉が頂ける ♪
我が家では定番です。
本来はチャーシューを煮た
煮汁の余りに漬けるのだが、
それは省いて、
まずタレを作ります。
ファスナー付密閉袋の
大きさによるが、
一度に玉子４つを目安にすると、
醤油：１２０ｃｃ
みりん：１００ｃｃ
酒：５０ｃｃ
砂糖：小１ １/２
粉末だし：適量
ニンニクチューブ：１ｃｍ
ショウガチューブ：１ｃｍ
を小鍋に入れ、塩味甘味を
好みで整え煮きり、冷ます。
茹で玉子は完全にお好みでＯＫ！
ウチは黄身の２/３がトロっとしている
６分３０秒！
７分を超えると黄身が固くなっていきます。
そこはお好みで！
玉子は茹でる前に常温に戻して、
お尻に小さな穴を開けると
割れずにキレイに仕上がります。
１００均です。
簡単に穴が開きます。
準備ができたら、
沸騰したお湯にそーっと入れ、
コロコロと転がしながら４分。
あとはほっといても大丈夫。
キッチリ６分３０秒で火を止め、
直ぐに冷水で３分以上は冷やし、
熱の進行を止め、殻を剥けやすくします。
玉子が冷えたら殻を剥く。
半熟だと全体的に柔らかいので、
優しく剥いてください。
キッチリ冷やせばツルっと剥けます。
ファスナー付密閉袋に漬けタレと
茹で玉子を入れ、冷蔵庫で約１日。
半日に１回は玉子の位置を変えます。
１日以上漬ければ更に味が
染み込みます。
それでは出来上がった味玉を
切りましょう (^_^)v
極細の糸を用意します。
糸を玉子に巻いて、
まっすぐ引っ張る！
食い込んだら、
一気に引っ張る！
スっと切れます！
キレイに切れました！
黄身の２/３がトロっとしていて
いい感じです ( ｀ー´)ノ
茹で始めの４分を転がすことで、
黄身がド真ん中に来ます。
出来上がった味玉は、
そのまま食べても勿論旨いが、
ちょっと一手間かけて、
軽く燻製にするとスモーキーな一品になり、
スコッチやバーボンによく合います。
たかが味玉、されど味玉。
お弁当のおかずにも最適です！
余った漬けタレにまた
茹で玉子を漬けるもよし。
ほっかほかのご飯にタレをまぶして、
炙ったチャーシューかベーコンと
切った味玉を乗せて、チャーシュー
味玉丼もまたイケます (=ﾟωﾟ)ﾉ
（平塚 麺や八雲のチャーシューごはん）
簡単なのでお試しあれ (＾◇＾)
- 2015年7月2日
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