ちゃりさん家、近くなるんですよね～

魚持ち込むんで捌いて下さい！

まっ！セイゴですけどね(汗)

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• 2012年2月28日

こんな木目のカウンターで酔いつぶれるのが夢です。
ちゃりさん、ありがとうございます！！　笑
しかし、うらやましいネットワークをお持ちですね～～。

先日　「夜明け前」の書き込みした後、無性に飲みたくなり
早速1本買ってしまいました。

試飲は済んだので、ｗ
改装（新築？）祝いには持っていきますよ～。

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• 2012年2月28日

最近料理作ると器が欲しくなるのですが
度が過ぎるとキッチンカウンターに行き着くんですね（笑）

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• 2012年2月27日

やっぱお金かかりますね（苦笑）。
あまり出費が大きくならないことを祈ります。

バー林、オープンしたら一度行ってみたいな。
そのナイスなカウンターで酒を呑みながら、
ちゃりさんのウマウマ料理を食らうツアー♪

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• 2012年2月27日

だんだんと、入ってきましたね（笑）
まず、下味についてですが足りない？と感じるのは、やはり淡白質が多いってことなんです。
淡白質の量に対してどのように味付けるかがポイントとなります。
１．野菜の量に対して魚の量が多い
２．魚の切り身が大きすぎる
３．間接的に魚に火が入るので旨みが逃げる
なので、魚のスライスの厚さをもう少し薄く。
両サイドにしっかりと塩コショウして、オリーブオイルとみじん切りのニンニクで下味をして小麦粉をまぶし、両面色付ける。
火を入れる必要なし。タマネギ、トマト、ナス、魚の順で並べる。
要は、ナスに魚の旨みをすわせるってことです。
キレイに並べたら、なおかつ、上から塩コショウとニンニク入りオリーブオイルをたらしてから、バターとパン粉。
（焼くと野菜や魚から汁（旨み）が出て味が薄くなる為。）
コレが、香草パン粉焼きと言う調理方法です。
実は、この料理グラチネ＝グラタンなんです。だから、トマトソースひいてもいいし、チーズかけてもいいんですよ。全ての具材が混ざってソースとなり、旨みを増すんですね。
応用編としてご飯に合う和風にするなら、醤油としょうがで下味をして小麦粉を付けて焼き、トマトと長ネギの代わりに長ネギとナスにして、味噌、マヨネーズ、ニンニクと生姜の摩り下ろし、砂糖、ごま油を混ぜブルギニオンバターの代わりにのせて焼けばいいんです。
そうすれば、色々と広がるでしょ！
ちゃりさんワールド！マヨネーズと柚子胡椒と万能ネギとかね？

こういうのが加熱調理の基本となっていきます。
わかりましたか？

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• 2012年2月27日

竣工式典はいつ頃ですかねー？

どっかに飲みに行くよりも、
そのカウンターに載せられた料理をつまんで飲みたいさー♪

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• 2012年2月27日

リフォーム順調のようですね。
どんな仕上がりになるのか興味津々（笑）
完成したら写真アップして下さいね～

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• 2012年2月27日

ドラムですが？（嘘


それにしても長いまな板ですねぇｗ

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• 2012年2月27日

カウンター、良い木目ですね。勉強机にもルアー造りにも最高の素材です。酒呑みも。早く呑みたいです。

ちなみに、ボクはドリペンです。カラーは、う～ん…ムラソイかな？

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• 2012年2月27日

おつかれさまです。
何時みても、美味そうです。
"ブルギニオンバター"
今度、家でも作ってみます。　(笑)

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• 2012年2月27日

お〜♪
僕もセクハラですと良く言われています！
真顔で言われないようにお互い気をつけましょう（笑）

最近うちの子も神経衰弱ハマってますが強いんです(´･_･`)

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• 2012年2月27日

カウンターの木目素晴らしいですね♪
セクハラ？　　そんな言葉ありました？　　^^;
うちの店はセクハラと言う言葉ありません・・・(笑)

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• 2012年2月27日

ボクは次女に将棋で普通に負けますがナニカ？

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• 2012年2月27日

セクハラって難しいっすよね～！
俺はマダムから『釣りなんていいから、自分の竿を奥さんに使いなさいよ！』とか言われるんすよね～
今度言われたら『Yeah！俺のJr.はMHだZe！』って返してやりますよ！

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• 2012年2月27日