【Tight　Line!!】ヒラスズキ寿司(ととあわせ訂正）

さて、久々に釣ってきました地元産ヒラスズキ→●

喰うぢゃんね！

料理が好き！

と、言っても正直に云うと
“刺身切るだけ”
しか出来なかった。

でも、そんなアンテナを伸ばしていると、
プロのシェフやもんじゃ屋さん♪
更には凄腕料理人達がたくさんヒントをくれる様になりました。

fimoのおかげ♪(感謝）
自分の趣味をどんどん掘り下げられる出会いが嬉しいです。

いま、一つ一つ新しい旨々を手に入れるのが楽しくて仕方が無い！
って感じております。

んで、

前から云ってた苦手科目の克服！

HIクッキングヒーターにしたら！
素人のオイラでも揚げ物が楽しく出来ることが判明！
温度変化でいちいちビビるので、
分厚い鋳物の鍋で（ダッチオーブンの下）練習中♪

コレ、思ったより楽しいぢゃん！

配合？調合の難しそうなテンプラはずっと先にオ預け！
(正直、過去にべちゃべちょなテンプラを連発して嫌になってた）

パン粉つけてフライにしました。
ただ、ヒラズズキの癖の無いウマミを生かす為、
敢て下味無しです。

ま、正直に言おう！
旨いスズキが手に入いって、
メニュー考えたときに思いつかず、
ココの真似しました。→●
広海さんパクっちゃいました。サンクス！

今夜のメニューは
ヒラの握りとフライな！

冷凍庫のタコ頭もフライに追加しました（ビール用！）

寿司は、友人がピカピカに仕上げてくれた白樫のカウンター材で作った寿司台（ごめん、只の板状です。）
コレが重みがあって座りが良いです♪

うん。

やっぱり旨いー！！！

潮汁は、「ホネ以外残すな！」
というカツオブシムシ的スパルタ教育により、
小僧もきっちりしゃぶります（哀

スズキは頬肉がわりとある方です。
オタクな話をすると、ココは筋組織が他の部位と構造的に違うので、どんな魚でも食感が違います。
珍味的でヨロシイ！

ついつい調子に乗って、
ワインなんか空けちゃいます♪

パパゴキゲン！

（信州のハヤシワイナリーのスタンダードな１本）

食後のカードゲームは、アレ！

アレやる！？

じゃーん！
↓コレ

誰か知ってます？
紀州和歌山土産！
その名も『魚魚（トト）合わせ』

つまり神経衰弱なんですが、魚好きにはたまらんです。
小僧やママがカードを取る度にパパの思い入れを語るので、ウザがられます。

とにかくオススメ
興味あるヒトは、、、、、ググッてください（爆）

訂正：ググって見たら、なんと全国津々浦々バージョン他、全１２種類！
元々は京都の水族館のスタッフが企画したとか？
江戸前とかもあるし、、、
ごめんなさい。ボクはたまたま和歌山バージョンを持っていました。
そんな訳で、知ってしまうとコンプリートしたくなります(爆）

でな、翌日。

『パパの練習の為に、もう一度同じメニューで造らせてくれ！』と宣言!!

で、又も握りとフライ（ごめんなさい）

ただ、ちょっとだけ馴れて来ました。

手前の５つは焼き霜ふう握り！

モミジおろしとか梅肉とか用意すべきであった（反省）
火入れした皮がプリプリして旨いです!

因みに、何時ものようにバーナーを使うと皮が焦げるので、
チンチンに熱くしたフライパンに皮目を押し付けることでヤキを入れます（←ここ大事なコツです）

やってみれば楽しい揚げ物

なかなか自己満足な一品になった。

テンプラみたいに調合とか混ぜ具合とかに悩む必要なし！
一定温度で揚げるベシ！

ステキだー！！！！！
ビールに合う～ん！

おっと！
ココは仕方なく焼いて食べました。

実はこんど、流行の米麹漬けにトライしたいとおもっちょります！

失敗はコレ

皮なんですけどね。
素上げにしてみました。

が、

何かがイマイチ

理想はビールに良く合う皮チップスなんだけどなー
ウロコを残したまま揚げれば面白かったかな？？
と、思いましたが、如何に？？

何か美味しいレシピが完成したらお伝えします。

ツーことで、
土日を美味しく過ごしました♪

　　

2012年5月28日
コメント(18)

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みんなからのコメントコメントする

ヒラ寿司うまそー

磯の開拓せねばー・・・

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2012年5月30日

ハル

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>ハルさん

やっといてナンですが、
びっくりマジ旨かったです。

また釣らねば‼

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2012年5月30日

相変わらず、うまそー（じゅるっ）♪

そっか、湘南ボーイのなれの果てが・・・（爆）。
ヒラスズキ、うらやましいけど、私には一生無理。
磯、歩けないし（苦笑）。

潮汁はいいけど、うちの死んだ爺ちゃんは
みそ汁の出汁取った後の煮干しも食えと・・・（泣）。
煮干し嫌いになりました。スパルタもほどほどに。

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2012年5月28日

あぶらハム

岩手県

ちゃり林

神奈川県

>あぶらハムさん

わははははは
成れの果てっちやぁ、確かにね〜

波、怖えし‼

まさに元湘南BOY

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2012年5月29日

は～、ハイテクIH装備でよりいっそう充実してますねえ・・
うらやましす。
アラ汁ですが、アラに塩を当ててうまみを引き出す、「潮（うしお）仕立て」という技法があるようです。
わっしはまだやったことがありませんが・・笑
美味いらしいですよ！

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2012年5月28日

すけぞう

沖縄県

ちゃり林

神奈川県

>すけぞうさん

早速ググります！

IHは最高です！
楽だぁ！

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2012年5月28日

ヒラいいなぁ
行きたくなりました
寿司は子どもウケ良いですよね

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2012年5月28日

カリアゲ

埼玉県

ちゃり林

神奈川県

>カリアゲさん

水もぬるんでビラが楽しい季節に成りました。

ハイシーズンど真ん中ですね～♪

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2012年5月28日

いいねぇ、一家団欒＾＾

IHなら新聞紙でフタすれば油も飛ばないし、周りも汚れないヨ。
ガスじゃ出来ない技ね。

ますます楽しみ♪

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2012年5月28日

竿太郎

埼玉県

ちゃり林

神奈川県

>竿太郎さん

キタ～(^O^)/
マジ感謝頂きワザ！

なるほど新聞紙かぁ!!
天ぷらガードをどーしようか考えてたところです。

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2012年5月28日

握りウマソ～～～！！！
いよいよ鱸の旬な季節ですねぇ～♪
でもヒラもやはり夏が旬なんですかねぇ？
フライパンでニンニクと一緒にカリッカリに焼いてみたいです！

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2012年5月28日

Guppy@ヘア解禁

千葉県

ちゃり林

神奈川県

>Guppyさん

旬かぁ♪
言うコトがオツですね♪

確かに産卵ダメージは無いし、まだまだ卵巣も小さいからそっちには取られてないし、
コンディション的には最高なのかもしれませんね♪

確かに腹の脂肪もタップリ肥えてました。

ならば、通わねばならんですね♪

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2012年5月28日

あっ、、、^^;
それは湯こぼしやってないっす。沸騰したお湯にぶちこんでました(笑)
だからっすかね。。。
今度、やるときはちゃんとやってみます！
ありがとうございます！！

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2012年5月28日

ヒゲ坊主

ちゃり林

神奈川県

>ヒゲ坊主さん

熱湯にぶち込む”まで正解。
茹でこぼしたら、水と酒少でとろ火ね〜

磯マルでも旨いッス

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2012年5月28日

やるじゃない！

とうとうIHクッキングまで取得となりましたか～
もうオイラの出番なしですね。
さすがです。

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2012年5月28日

junpapa

東京都

ちゃり林

神奈川県

>junpapaさん

アザすm(_ _)m
まだま沢山練習ですね。

広海さんトコロで見たビール衣にも挑戦してみたいと思います

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2012年5月28日

初こめさせていただきます。

僕も、母から｢釣って帰ってくるのはいいけど、自分で料理しなさい｣ってよく叱られます(笑)

鱸の大体６０センチ程度の大きさならばどのような料理がおすすめですか？？

ぜひ今度、初！？料理に挑戦してみたいと思います！

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2012年5月28日

karisuke

ちゃり林

神奈川県

>karisukeさん

簡単なトコロからだと、旨いスズキの塩焼きはフワフワ食感で檄旨いです。

捌く件ですが、スズキは割りとやりにくい魚です。
アジやイナダで3枚下ろしを練習すると良いかもしれません。

最近流行りの塩麹漬けを焼くとカンタン旨いらしいです。
または、
僕ログの魚種別タグで料理したい魚を見て、いけそうなのやってみてください

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2012年5月28日

食べるのと喋るの担当で

家族ぐるみでお呼ばれ！

お待ちしております(^^)

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2012年5月28日

骨ツナギ

東京都

ちゃり林

神奈川県

>骨ツナギさん

家族で‼ってのがステキだわo(^▽^)o
ウチの鮭太郎、潮干狩りのトキのカニくれたお姉ちゃんにぞっこんでしたから

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2012年5月28日

おつかれさまです。
流石っす
本当、美味そう!!(特ににぎり)
今年は、"平"まだ食ってなっす・・・。

私は皮を、湯引きにするのが好きです。　（笑）

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2012年5月28日

徳島＠岡Q

徳島県

ちゃり林

神奈川県

>徳島＠岡Qさん

あ！

湯引きでポン酢‼
忘れてました！

また釣って来ないとね〜

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2012年5月28日

チンチンに熱くしたフライパンを押しつけるとは！

失礼しました(^^)

マルとヒラ食べ比べてみたいです！

ソーダガツオは圧倒的にマルよりヒラが美味しかったです♪
関係ないと思いますが（笑）

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2012年5月28日

たけ(埼玉)

ちゃり林

神奈川県

>たけ(埼玉)さん
いかんヨ‼
想像シテモータ(撃沈

ヒラソーダの方が旨いらしいですね。
今年はオカッパリで狙ってみます

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2012年5月28日

美味しそう～(〃▽〃)

握りが食べてみたい(*´ 艸｀)

や…

全部!!(*´д｀*)

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2012年5月28日

桃ちゃん

高知県

ちゃり林

神奈川県

>桃ちゃんさん

ヒラ握り旨えッス‼
つか、以外と難しく無いので、ニギニギして見て下さい。

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2012年5月28日

いつみてもうまそうで腹がたちます(笑)

潮汁って頭入れると魚臭くなりません？
俺は頭と背骨でダシ取ったら臭くなったことがあり、それ以来背骨だけにしてます。。。

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2012年5月28日

ヒゲ坊主

ちゃり林

神奈川県

>ヒゲ坊主さん

たしかに紙一重感は否めませんな。
前田プロのアドバイスだと「目玉や内臓は臭みが出る」というコトでした。

ま、目玉を喰うのを楽しみにしてる欠食児童が居るので、そのままやってます。

ちまみに湯でこぼしやってますか？
ボクは、これをきっちりやって、アラを軽く水洗いするくらいにしてから超弱火で沸騰させないようにして出汁をとります。
すると、割りと良いです。
この日は薬味に山椒の新芽を入れました。