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▼ 新作オオクチバス、ブルーギル、イシガニ料理『粕汁』
- ジャンル:style-攻略法
3月、4月の釣行で、捕獲し、冷凍保存していた、オオクチバス、ブルーギル・・・そして5月末〜6月1日の釣行（釣行記は未掲載）で捕獲したイシガニ2尾。
淡水魚は特有の泥臭さ、イシガニは死後の鮮度低下が非常に早く臭気が出やすい食材です。今回は、酒粕の独特の臭いで臭い消しを狙ってみます。
下処理。
内臓は魚醤材料に転用。
魚体は筒切りにします。
イシガニは半分に切ります、包丁は出刃包丁の両刃仕様が刃こぼれしにくいです。片刃仕様は刃こぼれしやすく、こじりに対しても弱いです。
今回使用した野菜類です。
弱火で小まめにアクを取りながら、出汁を取ります。
今回は、酒粕独特の臭いで食材の臭い消しを狙いました。
酒粕と味噌を入れます。
保温容器で30分間保温します。
完成です。粕汁はサケ、ブリといった脂の強い魚介類を具材に使うことが多いですが、淡白な淡水魚でもよく合います。
臭いも見事に消え、美味に仕上がりました。冬季の献立としては定番ですね・・・
ただ、食したあとは自転車、自動車の運転は禁物です。エチルアルコールを含んで居ります。
淡水魚は特有の泥臭さ、イシガニは死後の鮮度低下が非常に早く臭気が出やすい食材です。今回は、酒粕の独特の臭いで臭い消しを狙ってみます。
下処理。
内臓は魚醤材料に転用。
魚体は筒切りにします。
イシガニは半分に切ります、包丁は出刃包丁の両刃仕様が刃こぼれしにくいです。片刃仕様は刃こぼれしやすく、こじりに対しても弱いです。
今回使用した野菜類です。
弱火で小まめにアクを取りながら、出汁を取ります。
今回は、酒粕独特の臭いで食材の臭い消しを狙いました。
酒粕と味噌を入れます。
保温容器で30分間保温します。
完成です。粕汁はサケ、ブリといった脂の強い魚介類を具材に使うことが多いですが、淡白な淡水魚でもよく合います。臭いも見事に消え、美味に仕上がりました。冬季の献立としては定番ですね・・・
ただ、食したあとは自転車、自動車の運転は禁物です。エチルアルコールを含んで居ります。
- 2014年6月3日
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