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▼ プライムリブ作り
- ジャンル:日記/一般
元旦は娘夫婦のためにプライムリブを。
１ｋｇのリブの芯のキューブをネットで。
これを２４時間かけて野菜室で解凍します。
上手に解凍できたらフォークで穴をあけながらシーズニング。
そしてジップロックに真空状態でパッキング。
掃除機で空気抜き。
おーし、じゃあ炊飯器に入れましょう。沸騰しないお湯で満たして、１時間半保温します。
つまり低温調理。
で、ソースは色々工夫して、ホースラディッシュで味を〆ます。
つーことでプライムリブの完成。
コツは６０度強で湯煎した肉を、出す寸前までアルミホイルとバスタオル数枚で保温してから、最後に１面当たり１５秒×６面で１分半ニンニクオリーブオイルを使って強火で焼き目を付けます。
厚さ２．５センチくらいのプライムリブを食べたら、デパ地下のローストビーフなんか犬の餌ですね（笑）
１ｋｇのリブの芯のキューブをネットで。
これを２４時間かけて野菜室で解凍します。
上手に解凍できたらフォークで穴をあけながらシーズニング。
そしてジップロックに真空状態でパッキング。
掃除機で空気抜き。
おーし、じゃあ炊飯器に入れましょう。沸騰しないお湯で満たして、１時間半保温します。
つまり低温調理。
で、ソースは色々工夫して、ホースラディッシュで味を〆ます。
つーことでプライムリブの完成。
コツは６０度強で湯煎した肉を、出す寸前までアルミホイルとバスタオル数枚で保温してから、最後に１面当たり１５秒×６面で１分半ニンニクオリーブオイルを使って強火で焼き目を付けます。
厚さ２．５センチくらいのプライムリブを食べたら、デパ地下のローストビーフなんか犬の餌ですね（笑）
- 2021年1月1日
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