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▼ お肉の試食会
- ジャンル:日記/一般
この頃、国産牛が高騰しており、宮崎牛のA5ランクなどはとても手が届かないところに跳ね上がりました。
つーことで、メキシコ産に挑戦です。
やはり、牛フィレと牛ハラミの味を確認したいです。
で、冷蔵庫で２日間解凍してから部位に切り分け、ドリップをきれいにふき取ってから、さらに鉄板焼きようにカットします。
サイドマッスルは別にビーフシチューに調理しました。
上からフィレミニオン。やわらかいです。
次は左からシャトーブリアン。一番旨い。
真ん中がフィレ。ジューシーです。
そして右がバットテンダー。味が深いです。
下がハラミを繊維に直角にカットします。若い人には人気の部位。
今回はバターに生ニンニクのみじん切りで焼き上げました。
結論。かなり丁寧に処理されて届きますので、フィレは筋膜や筋を多少取り去るだけで、歩どまりの高い商品です。
ハラミは要するに横隔膜の部位ですから、ドリップ処理が味を決めます。最後に切り分ける前に、網ザルに置いて血を絞り、キッチンペーパーで細かく拭き取ります。そして、胡椒を強めにすれば匂いは消え去ります。
おしっ。イケますね。
つーことで、リブアイのステーキ肉３００ｇ×１５枚を追加注文しました（笑）。
おや、クロアチアが速攻で１点入れたら、直ぐにモロッコが入れ返したみたいです。試合見ないと。。。
つーことで、メキシコ産に挑戦です。
やはり、牛フィレと牛ハラミの味を確認したいです。
で、冷蔵庫で２日間解凍してから部位に切り分け、ドリップをきれいにふき取ってから、さらに鉄板焼きようにカットします。
サイドマッスルは別にビーフシチューに調理しました。
上からフィレミニオン。やわらかいです。
次は左からシャトーブリアン。一番旨い。
真ん中がフィレ。ジューシーです。
そして右がバットテンダー。味が深いです。
下がハラミを繊維に直角にカットします。若い人には人気の部位。
今回はバターに生ニンニクのみじん切りで焼き上げました。
結論。かなり丁寧に処理されて届きますので、フィレは筋膜や筋を多少取り去るだけで、歩どまりの高い商品です。
ハラミは要するに横隔膜の部位ですから、ドリップ処理が味を決めます。最後に切り分ける前に、網ザルに置いて血を絞り、キッチンペーパーで細かく拭き取ります。そして、胡椒を強めにすれば匂いは消え去ります。
おしっ。イケますね。
つーことで、リブアイのステーキ肉３００ｇ×１５枚を追加注文しました（笑）。
おや、クロアチアが速攻で１点入れたら、直ぐにモロッコが入れ返したみたいです。試合見ないと。。。
- 2022年12月18日
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