▼ 磯の真鴨で天下取り！
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ある日、敬愛する師匠がこう言った。
「美味いものを美味そうに
食べる人を友達にしなさい。」
死んだじいちゃんもこう言った。
「昌憲よ、美味いものを食べるのにお
金を惜しむな。」
その教えを忠実に守って生きてきた。
そして、今年も琵琶湖の真鴨を取り寄せた。
手元に届いた真鴨のさばき肉。
深紅の身と美味そうな脂身。
何で食べようか、どこで食べようか、誰と食べようか。
そんなことを考える間もなく、磯に俺たちは集合した。
最初に新品のカマドを持って表れたのは、大野ゆうき。
すぐさま、磯に打ち上げられている薪を集め出す。
今回のカマドを僕は【カマド君４号】と名付けた。
１～３号についてはあまり語りたくないが、旅を続けていれば道具と別れる時はいつか来る。
そして、カマド君４号に遂に火が入る。
とてもいい厨房でないと手に入れることができない１万キロカロリー近い高火力。
一般家庭では絶対に無理だ。
１０人以上の鍋の具材を数分で沸かすことができる、直火とカマドというシステムは本当にエライ。
いよいよ夕暮れ。
野菜も切り終わり、いよいよ調理開始。
中華鍋に水を張ったら、昆布を入れて煮立たせる。
磯の鍋ではチマチマせずに、迷わず切らずに全部入れる。
煮立ったら昆布を出して・・
鴨のガラ肉を砕いたものを放り込む。
さらにダシパックをどっさりと。酒もごばっと入れる。
ここでケチらないのが美味くやるコツだ。
美しい夕日を眺めつつ、、、３０分ほどグラグラと煮込む。
アクがドバドバと出るので、それを丁寧にとる。
３０分経ったら、ガラ肉とダシパックを出す。
そこには野生の味がぎっしりと詰まった極上のスープがあった。
ちなみに、子供を寝かしつけながらの調理。
そのスープを、醤油とみりんと酒で味を調える。
うまいおそば屋さんのそばつゆがイメージ。
そこにまずはさきがきにしたゴボウをドシドシ入れる。
すると、鴨の野生の香りとゴボウの土臭さが素晴らしい化学反応をして、最高に香り高いスープができあがる。
カマド君４号もエライが、ゴボウもエライ！
白菜と長ネギを入れて火を通す。
豆腐とキノコ類を入れる。
水菜をグサッと持ったら、その上に真鴨の肉を並べる。
真鴨の肉は半生に限る。
赤身が消えたら、速攻でどんぶりに盛って食べる！
できた！！！
食え！！！
天下を獲るのだ！
冷え切った身体に染み渡る真鴨の味！
具が無くなったら、
あらかじめ半茹でして洗っておいた稲庭うどんを放り込み、
その上にとろろ昆布と万能ネギを散らす。
最高の鴨南蛮！
一瞬で、完食！
天下獲り完了！
身体が冷え切る前に綺麗に片付けて撤収！
※火の不始末には十分ご注意ください。
- 2011年12月12日
- コメント(8)
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極寒の海辺で、子供ちゃん達は寝れる？んでしょうか？風邪には気をつけてくださいね！葱がいいなぁ
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磯での真鴨鍋美味しそうですね～！
鍋の〆はうどんに限ります＾＾
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