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ちゃり林
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▼ 刺身は３日目⁉
- ジャンル:日記/一般
コレは一概には言えないんだよね、
釣った後の処理の問題も有るし、
その後のねかせ方の問題も有る、
そして、魚の種類と大きさもすごい重要
ざっくり簡単に云うと、
小さい魚は鮮度で食べる、
脂ののった大物はねかせて旨味を出す。
そんな感じ？
プロの管理は無理だけど、素人なりにBESTを考える。
維持したいのは温度、
遠ざけたいのは、空気と水(身から出るドリップ？つか、汁、血なんて論外)
空気は絶対厳禁！
そこで僕成りに工夫して見たのが、
コレ
ちなみに、今回のワラサ1/4サク
色からして、背側かな〜
ペーパータオルで繰るんだ後、
業務用ラップでグルグル
若干の圧力を掛けて空気を追い出しながら巻く
ラップは高級品よりも、びろびろ良く伸びる安もんがやり易いデス。
皮は一番良いカバーなので、無駄に取らない方が良いです。
同じ理由で、切らなければ切らないだけ良いですから、冷蔵庫に入るなら、ハラワタだけ取って、代わりに新聞紙とかギューギューにして詰めて捌かないで、そのままラップしてキープするのがBESTな気がします。
が、普通は無理。
3日目の刺身。
文句無しにうまかった。
では、翌日はどうか？
つー話も有るけど、冷凍して無い分は食べ尽くしたので知らないッス
それに対して、焼き物
カマ焼き(焦げてますが、分厚いので、皮をこの位焼か無いとイマイチ、つか、ちょうど良い)
焼き物に関しては、何故か新鮮な程上手い気がします。
ま、メニューの都合で、そうもいか無いコトは多いですか、
俺は肉が食いたいと主張！
ま、平日に、ママに頼めや、
iPhoneからの投稿
釣った後の処理の問題も有るし、
その後のねかせ方の問題も有る、
そして、魚の種類と大きさもすごい重要
ざっくり簡単に云うと、
小さい魚は鮮度で食べる、
脂ののった大物はねかせて旨味を出す。
そんな感じ？
プロの管理は無理だけど、素人なりにBESTを考える。
維持したいのは温度、
遠ざけたいのは、空気と水(身から出るドリップ？つか、汁、血なんて論外)
空気は絶対厳禁！
そこで僕成りに工夫して見たのが、
コレ
ちなみに、今回のワラサ1/4サク
色からして、背側かな〜
ペーパータオルで繰るんだ後、
業務用ラップでグルグル
若干の圧力を掛けて空気を追い出しながら巻く
ラップは高級品よりも、びろびろ良く伸びる安もんがやり易いデス。
皮は一番良いカバーなので、無駄に取らない方が良いです。
同じ理由で、切らなければ切らないだけ良いですから、冷蔵庫に入るなら、ハラワタだけ取って、代わりに新聞紙とかギューギューにして詰めて捌かないで、そのままラップしてキープするのがBESTな気がします。
が、普通は無理。
3日目の刺身。
文句無しにうまかった。
では、翌日はどうか？
つー話も有るけど、冷凍して無い分は食べ尽くしたので知らないッス
それに対して、焼き物
カマ焼き(焦げてますが、分厚いので、皮をこの位焼か無いとイマイチ、つか、ちょうど良い)
焼き物に関しては、何故か新鮮な程上手い気がします。
ま、メニューの都合で、そうもいか無いコトは多いですか、
俺は肉が食いたいと主張！
ま、平日に、ママに頼めや、
iPhoneからの投稿
- 2013年7月24日
- コメント(13)
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