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刺身は3日目⁉

  • ジャンル:日記/一般
コレは一概には言えないんだよね、
釣った後の処理の問題も有るし、
その後のねかせ方の問題も有る、

そして、魚の種類と大きさもすごい重要

ざっくり簡単に云うと、
小さい魚は鮮度で食べる、
脂ののった大物はねかせて旨味を出す。

そんな感じ?


プロの管理は無理だけど、素人なりにBESTを考える。

維持したいのは温度、
遠ざけたいのは、空気と水(身から出るドリップ?つか、汁、血なんて論外)
空気は絶対厳禁!


そこで僕成りに工夫して見たのが、
コレ
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ちなみに、今回のワラサ1/4サク
色からして、背側かな〜

ペーパータオルで繰るんだ後、
業務用ラップでグルグル
若干の圧力を掛けて空気を追い出しながら巻く
ラップは高級品よりも、びろびろ良く伸びる安もんがやり易いデス。

皮は一番良いカバーなので、無駄に取らない方が良いです。
同じ理由で、切らなければ切らないだけ良いですから、冷蔵庫に入るなら、ハラワタだけ取って、代わりに新聞紙とかギューギューにして詰めて捌かないで、そのままラップしてキープするのがBESTな気がします。

が、普通は無理。

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3日目の刺身。
文句無しにうまかった。

では、翌日はどうか?
つー話も有るけど、冷凍して無い分は食べ尽くしたので知らないッス

それに対して、焼き物
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カマ焼き(焦げてますが、分厚いので、皮をこの位焼か無いとイマイチ、つか、ちょうど良い)

焼き物に関しては、何故か新鮮な程上手い気がします。
ま、メニューの都合で、そうもいか無いコトは多いですか、

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俺は肉が食いたいと主張!

ま、平日に、ママに頼めや、






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