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スズキの違い!?

さて、
食べてみました青森県産スズキ!

結論

超旨めえ!

つか、スズキは浮き袋の下の辺りに脂肪の塊があるんですが、それがすごい量だった。
つまり脂ノリノリ♪

で、驚いたコト。


捌いてみたんですが、

臭くない!

もしかして、コレを当たり前だと思っている地方アングラーの皆様。

東京湾にいらっしゃい♪
おいしーYO(ミスター味っ子ふうに!)

分かってたつもりですが、
コレが海の違いなんですなー♪

ま、美味しく頂きます。

前回のヒラスズキで旨かった
握り寿司(広海さん流)
↑僕の超リスペクト旨釣りオジサンです(要チエキ)


ぐへへへ、

鮭太郎もテンション上がっています。
(乗せきれないので、追加皿)

白身は醤油の選び方が難しいですね。
醤油皿の中身が2色なのに気が付きましたか?

昨日、夜の試食で、今日の醤油を決めました。
九州産の甘い刺身醤油とポン酢の1:1
これがツボでした♪

つか、いちいち変顔しなくても、
歯抜けで十分人相わるいです(笑

あ、コレは例の皮付き“焼き霜ふう”ね♪

わははっは
うまーい!

つか、脂の乗りが良いので、甘味がありますね。
これ、間違いなく明日のほうが、更に旨い刺身の味です♪

ぐへへへ、

で、
今回は新しいトライでサイドメニューも凝ってみました。

これ!?


まんまですね。
剥いだウロコです。

鱗!

余さず食いましょう♪

うろこちーっぷす!


・・・・・・


あの、

びっくりした。

マキシマム旨え!!

すごいぞコレ!



その下に酢の物が見えますね♪

コレ↓

湯引きした皮を冷やして千切りし、酢の物にin!

これ、ぷりぷり旨いです♪

ああ、幸せ♪

ありがとう青森!

もちろん汁は潮汁ね♪


たぶん、魚の臭みが一番分かるのがこの汁ですね。
脂がきつく、かなり力強い潮汁でした。


レシピ紹介:ウロコチップス
・剥いだウロコをざるに回収します。
・で、米研ぐ要領でゴイゴイと洗います。(このときの臭みは心配要りません。)
・写真の様にキッチンペーパーで挟み、水気を取ります。
・ビニール袋にウロコを入れて、カタクリ粉をスプーン1~2杯入れてシャカシャカします。(少なくて全然OK)
・油で揚げます(いきなり固まりになるので今回はほぐしました。)
・ざるにとって、アツアツのうちに味塩(しお:砂糖:昆布茶=3:3:1)を
フリフリします。


で、ビールのアテにどーぞ!
あえて、揚げたときの塊のまま、雷オコシみたいにしたらもっといいかな?
このへん研究してみます。


レシピその2:湯引き皮の作り方
・ウロコ剥ぐ
・皮剥ぐ
・潮汁の鍋にぶち込む。
・てけとうに出して、小ぶりのヒラ皿に伸ばして貼り付ける。
・そのまま冷蔵庫で皿を冷やす。

すると皮のゼラチンが固まってぷりぷりののし皮が出来上がります。
コレは醤油漬けてそのままくってもウメェです。


では。
次の日は、昆布締めを寿司にしまようねー♪










































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