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ちゃり林
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▼ 今日の築地
- ジャンル:日記/一般
来ました築地
入口付近の掲示板チェック！
前回、冷凍マグロの落し物でびびったが、
改めて、
ソレは日常と知る(笑
⁉
何だ？
！
俺も届けよ～かなぁ(笑
さて、
今日は、いよいよ本番。
先日お伝えした、180人規模の宴会の刺身係り！
・鯛1.7キロ6枚
・サーモン15キロ
・シメサバ12枚
お造りの盛りで大皿12枚
その他、刺身盛りで大皿３枚
３人のスタッフをもらって買い付けから盛り付けまで全部やってみた。
ココからステキな空間が始まる
いきなり何？
バンドソーで切るのね〜！
あのキリカス、そのままコマセで使えんぢゃね？
楽しい杉
タチウオは以外と高級魚だと知る
ヤリの透明感がさすが！
途中、卵焼きもGET
コレ、食べてビックリ旨い！
マグロはあまりにいろいろ有り杉てムリ！
注文も出来ね～や
とにかく、今後自分の魚を買いに来るトキの為に、いろいろ覚えておきたい。
更に、包丁屋さんをじっくりみたかった〜＞_＜
今日はガマン！
さて、
僕の前に１５枚の大皿と、３人のおじさんと、上記定量の魚、
大根6本、大葉大量
まず、一人に大根をスライサーでツマ量産を指示、
フィレに成ってるサーモンを皮引いて、冊の方整えて残りのおじさんにそれぞれ任せて切ってもらう。
本当はそこ大事だけど、今は物量が大事＞_＜
鯛は三枚に下ろして貰ってあるので、一部皮を引いて、切り方を指示して手渡す。
一部は湯引きしておいて、後で僕が切りましょう。
鯛は六枚ですが、１２皿に飾りつけたいと、
仕方ない、多少カッチョ悪いがアタマ半身な～(笑
一気に６枚割ると、上手く成るね(笑
シメサバは切るだけなので簡単なやつ。
で、最後の盛り付けは私がやりました。
12皿いっぺんにはムリなので、６枚づつ
写真撮れば良かった(笑
まー、
樽酒も入り、
なんとかカタチに成りましたm(_ _)m
今回は、ちょっとした縁で、
某会社の移転祝いのパーティーのお手伝いをさせて貰った訳ですが、
・たくさんの量を扱うコト
・衛生管理のコト
・効率的にアシスタントを頼むコト
・安く見栄えを上げるコト
・何より築地！
いろんな初めてを経験させて貰って、ナカナカ得難いスキルをGETする事が出来た。
何の役にたつかは不明ww
iPhoneからの投稿
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前回、冷凍マグロの落し物でびびったが、
改めて、
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⁉
何だ？
！
俺も届けよ～かなぁ(笑
さて、
今日は、いよいよ本番。
先日お伝えした、180人規模の宴会の刺身係り！
・鯛1.7キロ6枚
・サーモン15キロ
・シメサバ12枚
お造りの盛りで大皿12枚
その他、刺身盛りで大皿３枚
３人のスタッフをもらって買い付けから盛り付けまで全部やってみた。
ココからステキな空間が始まる
いきなり何？
バンドソーで切るのね〜！
あのキリカス、そのままコマセで使えんぢゃね？
楽しい杉
タチウオは以外と高級魚だと知る
ヤリの透明感がさすが！
途中、卵焼きもGET
コレ、食べてビックリ旨い！
マグロはあまりにいろいろ有り杉てムリ！
注文も出来ね～や
とにかく、今後自分の魚を買いに来るトキの為に、いろいろ覚えておきたい。
更に、包丁屋さんをじっくりみたかった〜＞_＜
今日はガマン！
さて、
僕の前に１５枚の大皿と、３人のおじさんと、上記定量の魚、
大根6本、大葉大量
まず、一人に大根をスライサーでツマ量産を指示、
フィレに成ってるサーモンを皮引いて、冊の方整えて残りのおじさんにそれぞれ任せて切ってもらう。
本当はそこ大事だけど、今は物量が大事＞_＜
鯛は三枚に下ろして貰ってあるので、一部皮を引いて、切り方を指示して手渡す。
一部は湯引きしておいて、後で僕が切りましょう。
鯛は六枚ですが、１２皿に飾りつけたいと、
仕方ない、多少カッチョ悪いがアタマ半身な～(笑
一気に６枚割ると、上手く成るね(笑
シメサバは切るだけなので簡単なやつ。
で、最後の盛り付けは私がやりました。
12皿いっぺんにはムリなので、６枚づつ
写真撮れば良かった(笑
まー、
樽酒も入り、
なんとかカタチに成りましたm(_ _)m
今回は、ちょっとした縁で、
某会社の移転祝いのパーティーのお手伝いをさせて貰った訳ですが、
・たくさんの量を扱うコト
・衛生管理のコト
・効率的にアシスタントを頼むコト
・安く見栄えを上げるコト
・何より築地！
いろんな初めてを経験させて貰って、ナカナカ得難いスキルをGETする事が出来た。
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- 2013年6月5日
- コメント(10)
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