皆さんこんにちは。



いきなりですが、皆さんは

「釣ったら食べる派」

ですか？
自分は元々、「食べる派」です。
地元の青森にいた時は、仕事帰りにクロソイ、アイナメを釣り、持ち帰って調理し、晩酌♪
のような感じで過ごしていました。

今回は、アジング後の調理編を書かせていただこうと、思ったのですが・・・。
何故、この質問をしたのかというと。
最近、新規開拓で、様々な場所をランガンしているのですが、気になることは

ビニール袋の中に、魚を入れたまま放置されている。

という事。

食べるつもりだったら、ちゃんと持ち帰ろうよ。
食べないなら、逃がそうよ。

魚だって命ある「生き物」です。
食べるつもりが、「疲れたし、かえって捌くのめんどくさいから、置いてかえろ」という考えなら、やめていただきたい。

人間で例えると、通りすがりに、いきなり
「なんかむかついたから、殺すね」
って、自分が殺される。
みたいなものですよ？

すべての釣り人が、そうではないと思いますが、明らかに釣りをした人が行っていること。
気まぐれで、命を粗末にするのはやめてください。



また、前置きが長くなってしまいましたが・・・

今回は、調理編！！

折角、釣れてくれたアジなので、おいしく食べてみました♪

釣行後、帰宅したのは午前3時過ぎほど。
睡眠モードに入っている体を、起こし、その日のうちに下処理。


その日の夜ごはんにと、調理開始！

①3枚におろす。
包丁を入れて思ったのが

脂がすごい！

包丁がすぐ切れなくなるほどの脂の乗り。
美味しさに期待♪

（最近、魚を捌いていなかったため、へたくそに。アジさんごめん）

このタイミングで、地元の後輩が、ホタテをくれると♪
アジをやりながらホタテも！
殻から剥がし、貝柱とひもに分ける。


②アジの皮を引く。


ここで、小骨、血合い骨を抜いておく。

③塩氷水に浸け、水気を切っておく。

これは、安田さんに教えていただいた。
後で調べたのですが。
普通の氷水に浸けるより、アミノ酸が表面に移動するため、うまみを感じやすくなる。
という効果があるようです。

一般に、「刺身用、生食用」で販売されている刺身にも、軽く塩を振り、キッチンペーパーで余分な水分を取る、という工程を入れることでうまみが増しますよ♪
是非、お試しあれ。

ここまでで、工程は終了です♪

そして、どんな料理になったのかというと・・・

寿司

（おそらく握ったのは、5年ぶりくらい）

刺身


なめろう
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