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▼ 冷凍庫一掃作戦第2弾 「甘露煮」
- ジャンル:日記/一般
釣行の冬眠状態を解除し、本格釣行は開始していますが・・・
魚を引き出せていません・・・
冷凍保存中の釣果を解凍しての調理第2弾です。今回は「甘露煮」です。
今回使用した魚種は、マハゼ、ウロハゼ、キビレチヌ、オオクチバス、カサゴの5種。
カサゴを除き、博多湾及び流入する河川で捕獲しました。いずれも臭いの強い内湾、及び河川の産です。
内臓除去完了。
内蔵は、魚醤に転用。
酢、、酒、水、同量で混合したもので下煮します。この過程で骨格、鱗は軟化します。
10分間沸騰させ。
保温調理器で2時間保温します。
生姜を卸します。
砂糖、醤油、味醂、生姜を混ぜ合わせます。
下煮が終わりました。
砂糖、醤油、味醂、生姜を加えて5分間沸騰させます。
30分間保温します。
完成です。
盛り付け例です。キビレチヌを弁当の副菜に使用してみました。
留意点：今回は「和の技」を使ってみました。下煮に、酢を使用し骨格、鱗を軟化させる技を使い鱗取りの手間を省いています。
魚を引き出せていません・・・
冷凍保存中の釣果を解凍しての調理第2弾です。今回は「甘露煮」です。
今回使用した魚種は、マハゼ、ウロハゼ、キビレチヌ、オオクチバス、カサゴの5種。
カサゴを除き、博多湾及び流入する河川で捕獲しました。いずれも臭いの強い内湾、及び河川の産です。
内臓除去完了。
内蔵は、魚醤に転用。
酢、、酒、水、同量で混合したもので下煮します。この過程で骨格、鱗は軟化します。
10分間沸騰させ。
保温調理器で2時間保温します。
生姜を卸します。
砂糖、醤油、味醂、生姜を混ぜ合わせます。
下煮が終わりました。
砂糖、醤油、味醂、生姜を加えて5分間沸騰させます。
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完成です。
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留意点：今回は「和の技」を使ってみました。下煮に、酢を使用し骨格、鱗を軟化させる技を使い鱗取りの手間を省いています。
- 2012年3月14日
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