【Tight　Line!!】太刀魚を捌きましょう！

温度管理が悪かったり、スレ掛りで内臓が破けてたりすると、太刀魚の強い消化液でこの辺りがデロデロになってるケースがあります。
特別なことではないので、焦る事は無いですが、刺身は危険かも知れません。
理由はアニキを追跡しきれないからです。

次にこの薄皮を切り、造血組織をキレイに荒い、3枚おろしのときに血が出ないようにキレイに洗いましょう!

この作業までは水をどんどん使ってOKです！
にじむ血を全て流してください。

こんな感じで、パート分け出来ました。
それではおろしましょう！
（尻尾や三角コーナーの頭も後で使います）

まな板がビショビショだと、おろした身が終了しますので、
ここからは水に神経を使ってください。

身を左手で抑えて少しづつ刃を入れていきます。

うすっぺらいですが、太刀魚は魚のかなで１，２を争う捌きやすい構造なので、入門にぴったりです!

背骨の厚みで下ろしちゃうと食えるところが半減しますので、
背骨の手前まで剥ぎ取ったら、背骨を乗り越えて、
もういちど骨ギリギリに刃を通すつもりで、剥がした肉を開きながら少しづつやってみてください。

こんな感じ。

次に裏返し、

刃先が骨に当たってる感を大事にしながらちょっとづつ刃先で剥ぎ取るイメージで良いです。

幾つかこなせば、こんな風にケチケチに捌けると思います。

刃先だけつかってます。

これは、良いダシが取れますので、絶対に捨てません!

ねぇ、

もしかしてその服しかもって無くない?
と、自分の写真見て思った(爆

ここで、お魚料理入門として、寄生虫の話もしておきましょう♪
代表選手２種類居ましたねー♪
まずコレ！

テンタクラリア
筋組織の中にいます。
白いぷよぷよの米、つーかゴマつーか、そのくらいの大きさ。
傷付けないで上手にだすと、ムニョムニョ歩きます。
彼の居たところはキレイに穴が開いています。
問題なし！
消化酵素に弱いので、コレだけ集めて醤油掛けて食っても問題ありません!
卵についても同様心配無用ですので、安心して生で召し上がってください。
カツヲの刺身にも良く居ますねー！

次コレ！

アニサキス
ま、要注意ですね、経験上(爆）

コレ、よい状態です！
本来は線状なんですが、寒くって丸まって仮死状態になっています。
釣ったらすぐに冷やすのはコレが目的と言っても過言ではありません。
ためしに取り出してみると、、、

まー、良く動くわ(恐
コレが塩でも酢でも醤油でもまったく元気なので困ります。
試しにいちど醤油漬けにして冷蔵庫に仕舞ってみましたが、
後日暖めたら元気に動きました(爆

本来内蔵に居ます。
写真のように腹腔内に丸まってるのを腹の薄皮と一緒にOFFすれば全く心配はいりません。
ここで温度管理がヤバイと身のほうに回る可能性があるので、要注意です。

【太刀魚の場合】
はじめにパート分けした内臓のないパートではほぼ１００％心配ないと断言できます。
本当に初心者に優しい魚です♪

ま、目視撤去でほぼ完璧に防衛出来ますから安心して美味しく頂きましょう♪

あれ？
今日は美味しそうな話ぢゃ無くなってしまいましたね。

シッポの干物をカリカリに焼いて焼酎の摘みにしてます♪

ごめん、書きながら呑みすぎてしまいました。
旨いよ、太刀魚！

キレイに3枚におろしたところで、次は美味しくいきましょう!
続きは明日。

2012年2月2日
コメント(18)

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わかりやすいです（＾－＾）

タチウオにもアニキいるんですね(>_<)

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2012年2月5日

おか

東京都

ちゃり林

神奈川県

>岡治郎さん

細菌やウイルスではありませんので、
見て居なきゃ、見て取れればなんも心配要りませんので、
ちゃんと捌いて安心してお召し上がりください。

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2012年2月5日

うん。

ちゃり宅持ち込みケテーイｗｗｗ

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2012年2月3日

ﾋﾛｼ@××中

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>ﾋﾛｼ@渋指中さん

キテー!!!!

つか、まじ飲み屋のような家になりそうです♪

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2012年2月5日

えー、アニキいたの！？
炙りで食べてたけど、当たったことない。

今度は（いつだ？）気をつけて見てみます。

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2012年2月2日

あぶらハム

岩手県

ちゃり林

神奈川県

>あぶらハムさん

あら、このおじさんまで！
東京湾でも同じく居ますよ～！
あとサワラなんかにも沢山居ますね。

怖ければ、腹腔内側も軽く炙ればＯＫッス

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2012年2月3日

むーーーん！　勉強になりました。

タチウオに兄貴居るんですね（驚）
てっきり居ないと思い込んでました。
（今まで１００匹は食ったけど、見なかった為、過信）

内臓の抜き方、目からウロコ！
もっと早く知っていれば、旨いハラス三昧出来たのに・・・

俺も駿河湾行かねば！

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2012年2月2日

kura

北海道

ちゃり林

神奈川県

>kura-choさん

居ます。
わりと普通に

肛門周りから探して見て下さい。
素敵な出会いが待ってます♪

つか、腹の捌き方は、数やるウチに気がついたんですがね、ハラスがひとかたまり別に楽しめます♪

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2012年2月3日

おつかれさまです。
"太刀魚"美味そう!!

こっちも、酢(柚子酢)でしめて
よく寿司にします。
スダチの薄切り乗せてねぇ。　(笑)

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2012年2月2日

徳島＠岡Q

徳島県

ちゃり林

神奈川県

>徳島＠岡Qさん

あ、太刀魚を常食にしてるヒトが来ましたね(笑)

やっぱり太刀魚は旨いです。
マジでＱさん羨まし過ぎます!!

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2012年2月2日

押し寿司食べました

タチウオはやはりウマウマですね

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2012年2月2日

shirolamo

その他

ちゃり林

神奈川県

>shirolamoさん

バッテラですね～♪

ぼくもやりますよー、
炙りの押し寿司が好きです。

つか、ログ見ました。
奥様ステキ過ぎ!

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2012年2月2日

めちゃくちゃキレー！！！
凄いー！！！

自分太刀魚さばくの苦手です(^^;;

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2012年2月2日

snomon＠まー＠

三重県

ちゃり林

神奈川県

>snomonさん

そう？
シーバスよりも100倍楽だと思います♪

もう干しちゃって生が無いけど、このヒレ（美しい）をお造りの飾りに使う方法があるようです。

つぎ、挑戦汁！

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2012年2月2日

え⁈アニさん、あんなにいました？
なんか今更怖くなって来た（笑）
ハラスは干物にして焼いて食べるので大丈夫！…かな？(^_^;)
生は今日にてやめます、後は焼いたり煮たり干したり。今日は天ぷらやってみます。
〆タチ、うっかり〆過ぎてよっちゃんイカ級の酸っぱさに（笑）ただうちの女子たちには好評でした！

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2012年2月2日

うろぼん

東京都

ちゃり林

神奈川県

>うろぼんさん

〆の炙りがBESTさぁ～♪

兄さんはかなりの高確率で居ましたよ。
気にすることは無いです!
なぜならサカナより氷のほうが多いクーラーだったから（自爆

干物さいこー！！！！！

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2012年2月2日

　食える魚釣りはいいですよね～。

　タチウオ、私は

　ホイル包み焼きが

　身がホクホクで好きです。（＾＾）

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2012年2月2日

もんじゃ五平

東京都

ちゃり林

神奈川県

>もんじゃ五平さん

中学の時の同級生が岩手から東京に出張で来るので、
もんじゃをゴチしに連れて行きます。
7日火曜日一句卓予約よろしくお願いします。

ってー、ログのコメントぢゃん！
あとでちゃんと電話します。

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2012年2月2日

>ちゃり林さん
　了解でーす。（＾＾）

　メッセージでも大丈夫ですよ。

　楽しみにしてますね。

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2012年2月2日

もんじゃ五平

東京都

ちゃり林

神奈川県

>もんじゃ五平さん

あざっすm(_ _)m
よろしくお願いします。

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2012年2月3日

今年松山沖は太刀魚爆発中です。

しかしなかなか釣れなくて悶絶しながら丁寧に釣っていく太刀魚釣りが好きですな。

先日君の絶賛塩砂糖で一晩締めたらウマウマでした。

いいじゃん、そのシャツいっぱい持ってることにしとけばw

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2012年2月2日

shin

愛媛県

ちゃり林

神奈川県

>shinさん

爆って云うな!

と、爆予定だったヒトが叫んでみる。

まさに、負け犬の遠吠え！

つか、本当はオシャレなジゴロになりたい。

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2012年2月2日

太刀に兄貴がいるなんて知りませんでした！

兄貴こえーです。
自分の勝手なイメージですとちゃりさんの私服はそのネルシャツです(爆)

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2012年2月2日

ひで

静岡県

ちゃり林

神奈川県

>ひでさん

アニキは居て当然位のゲストだと思ってください。
未知のイキモノではなく、対処可能な相手だと思うと怖くなくなります。
『もしかして見えないところに居るかも!』
と、思わないことです。
本来居る場所（内臓）、居ない場所（筋組織）がはっきりしているので、ちゃんと管理して対処して、美味しくいただきましょう!