【Tight　Line!!】今日も刺身を、、、

またまた釣りもせずに食い物の話が続きます（落第）

釣りしてないのにジャスコ沖で刺身の良いのが手に入るのは嬉しいですね♪
でも、庶民としてはあまり高級なものは手が出ません。
そんなこんなで安くても美味いものを真剣に睨んでGETします（笑

するイカの良いのがありました。
よく筒状に冷凍されているスルメイカ、あれ、なまじっか適当な管理の生よりもぜんぜんコンディションが良いのでお勧めです。
イカは冷凍しても身が崩れない優秀な食材です。

サカナも欲しいので、イナダの半身を300円で、合計￥４５０です♪

おお！いいキモが入ってますね。

急いで刺身を造りたいので、コイツに時間は掛けれません。
キモはさっさと塩：砂糖MIXに漬けておきます。

『ちゃり林のログに出てくる“イカキモカラスミ”とはなんぞや？』と思っている方へ
コレで冷蔵庫で放置、１週間後水が出てるので、一度膳捨てて、もう一度砂糖：塩＝１：１で混ぜたものにもぐらせて冷蔵庫放置。
3週間もすれば包丁で薄切りできる硬さになるので、
表面の塩を酒で洗ってペーパーで拭いて、ほぼ完成です。
あとは薄切りにして、晩酌のお供にチビチビやってください。

前回スズキの昆布締めに乗せてある黒い物体がソレです。
簡単!冷蔵庫にやり忘れておくだけ（笑）

で、刺身は、このようにイカの方向と同じ向きに切ると口に残りにくく、歯切れの良い刺身になります。

また、写真のような細切りにするには包丁を立てて切っ先で裂くようにしてください。

イナダは半身でしたが、程度もよさそうです。

すべての魚にいえることですが、身から出る汁っつーか、ドリップっつーか、血っつーか、
液体はペーパーでOFFしてください。
ジャスコでサクを買ったらまずこうして水気を取ることからスタートです。

ま、盛り付けは気分でテキトーに！
背と腹と切り分けてるのですが、その話は後日。

イカキムチ、、、、トップバリューキムチにイカ刺身混ぜただけ！
美味い!

汁は適当に野菜を切って、ストックの魚出汁で煮込んだだけ、美味い!

今日もウマウマいただきマース!

ちょっと魚が美味いと美味い酒を飲みたくなりマスね♪

カミさんの地元の酒を頂きましょう。
うーん、ゼイタク♪

2011年12月14日
コメント(10)

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みんなからのコメントコメントする

イカキムチ！

いやぁうまそうです。

キモはカラスミに、ちょっとやってみたいです（＾－＾）

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2011年12月17日

おか

東京都

ちゃり林

神奈川県

>岡太郎さん

肝カラスミ、ナニゲニ濃いい旨みが出ます。
そして、作るの
簡単なので、ぜひトライしてください。

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2011年12月21日

おつかれさまです。
買ってきた　さく　そのまま切ってました。
"ペーパーで水気OFF"
今度、やってみます。　(笑)　

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2011年12月15日

徳島＠岡Q

徳島県

ちゃり林

神奈川県

>徳島＠岡Qさん

水気OFFは鮮度キープのために大事キーワードです！♪
クセにしておいて間違いないですYO

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2011年12月21日

僕でもできるメニュー発見！
イカキムチ♪

イカもキムチも大好きです(^^)
次回はヒイカ釣りに行って参ります！

鮭太郎くんは平成版のシェーですね♪
わんぱくそうで可愛いです(^^)

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2011年12月15日

たけ(埼玉)

ちゃり林

神奈川県

>たけ(埼玉)さん

ヒイカならぶつ切りでも素敵ですね♪
臭み取りに、たっぷりの塩で揉んでから使ってみて下さい♪

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2011年12月15日

ちゃり林さんの息子さんが羨ましいです。笑

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2011年12月15日

郷　誠

山口県

ちゃり林

神奈川県

>郷　誠さん

そういう感じに奥様が
『アナタの妻で良かったわ♪』
とか言ってクレたら涙モンなんですが、
まず無さそうです(涙

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2011年12月15日

出張帰りなのにタフですなぁ＾＾

鮭太郎君も魚料理の英才教育受けて、将来の嫁さんが大変だろうなぁ（汗）

オヤジさんを見習って自分で作るのかな？

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2011年12月14日

竿太郎

埼玉県

ちゃり林

神奈川県

>竿太郎さん

うーん、
ある意味自分と同じ不幸を味わうと思う。
ザマミロ

ある日上司が寿司をご馳走してくれて、、、、刺身が不味かった（爆

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2011年12月15日

イカのワタが立派ですこと（はぁと）

ちゃりさんのいかそうめん細っ！

ボクなんか適当にシャッシャやっちゃうので太かったり細かったりマチマチです＾＾；

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2011年12月14日

うろぼん

東京都

ちゃり林

神奈川県

>うろぼんさん

でしょ！
最近で一番でかいと思ったよ!
出来上がれば土曜日に持参します。

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2011年12月15日

ほんと盛りつけきれいだとうまそうに見えますね！
自分の昆布〆とは大違い
でも最高に美味かったです
実はスズキの刺身あまり好きではなかったんですよ、特に食感が
でも昆布〆にすると味も食感も段違いに良くなりますね！
ちなみにクックパッドで調べて幽庵焼きなるものにしたのですが西京漬けとは違うのでしょうか？
なにぶん料理は近頃目覚めたものでご指導よろしくお願いします

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2011年12月14日

カリアゲ

埼玉県

ちゃり林

神奈川県

>カリアゲさん

あ、ソレってほぼ同じ、つーか、僕が注文受けたら同じもの出すっていう認識です。

ナントカ〆のシメって、“身から水分を出す”ってコトのようです。
昆布で出したり、塩で出したり、味噌に漬けても身が締まりますよね。
残る身に旨みがぎっしり！
そんなイメージですよね

盛り付けは、居酒屋で刺身を注文するたびに写真撮ってるんですが、なかなか上達しません。