Trident　トライデント

仕込んでいたウグイ『幽庵漬け』
頃合いと判断し、調理開始。
昼食用弁当の副菜とするので、小さめに切断。
笊に開けて汁気を切ります。
以前採集し、冷凍保存しておいたマダケ筍。
１部を取り出し・・・
細かく切断。
炊飯ジャー内釜で洗米。
切断した筍を投入。
『炊き込み飯』の調理法になるので欠かせない『合わせ調味…

2017年7月2日
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新作ウグイ料理『幽庵漬け』

ジャンル:style-攻略法

本日の仕事は、大雨で中止となりました・・・
冷凍庫の空間が釣果で占拠され始めたので消費すべく調理開始。
今回は、6.28の釣行で釣獲したマルタ（ウグイの降海型）の3尾の内、最大魚を解凍して調理開始。
鱗落とし、PETボトルの蓋を使うと宜しいです。
内臓出し。
解体終了、今回は2枚下ろしで行いました.
蓋付きの容器…

2017年7月2日
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新作アユ料理『幽庵焼き』

ジャンル:釣行記

1月8日に仕込んだアユ幽庵漬け、1月16日に幽庵焼きに調理致しました。
魚体をザルに開け、汁気を切ります。
フライパンを熱し油を引きます。
汁気を切ったアユを入れます。
裏返します。
1月16日の夕食に供しました、盛り付けです。
今回も美味しく完食致しました、お後が宜しいようで・・・
本日、大分市での仕事は終了致…

2017年1月17日
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新作アユ料理『幽庵蒸し』

ジャンル:style-攻略法

1月8日に仕込んでおいた幽庵漬け、1月14日に幽庵蒸しに調理致しました。

ザルに開けて汁気を切ります。

鍋に湯を沸かします。
汁気を切った鮎をザルごと入れます。

蓋をして15分間蒸します。

昨日に夕食に供しました、盛り付け。
今回も美味しく完食致しました、お後が宜しいようで・・・
幽庵漬けは、臭いが消せ…

2017年1月15日
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新作アユ料理『幽庵漬け』、『苦うるか2』

ジャンル:style-攻略法

本日は釣行しようとしても生憎の雨天、福岡への帰還も見えてきたので、冷凍庫内の一掃を目論み、昨年11月に入手していたアユ7尾を解凍して調理開始。

魚体を洗います。

内臓出し。

内臓出し終了。
秋の落ち鮎ですから雄アユの婚姻色も綺麗に出ていますね・・・
今回は、『幽庵漬け』に調理します。魚体を容器に入れ…

2017年1月8日
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