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▼ 冷凍庫一掃作戦第3弾 「甘露煮2」
- ジャンル:日記/一般
本格釣行は開始し、釣果も引き出せております。
冷凍保存中の釣果を解凍しての調理第3弾です。今回は「甘露煮2」です。
今回使用した魚種は、ギンブナ、ブルーギル、ナマズ、ネズミゴチ、ダイナンウミヘビの５種。淡水魚３種、海水魚２種です。
今回は淡水魚の内臓だけ除去します。
内蔵は、魚醤に転用。
ナマズ、ダイナンウミヘビをぶつ切りにします。
酢、、酒、水、同量で混合したもので下煮します。この過程で骨格、鱗は軟化します。
10分間沸騰させ。
保温調理器で2時間保温します。
生姜を卸します。
砂糖、醤油、味醂、生姜を混ぜ合わせます。
下煮した魚に砂糖、醤油、味醂、生姜を加えて5分間沸騰させます。
30分間保温します。
完成です。
留意点：前回と同じく、「和の技」を使ってみました。下煮に、酢を使用し骨格、鱗を軟化させる技を使い鱗取りの手間を省いています。
冷凍保存中の釣果を解凍しての調理第3弾です。今回は「甘露煮2」です。
今回使用した魚種は、ギンブナ、ブルーギル、ナマズ、ネズミゴチ、ダイナンウミヘビの５種。淡水魚３種、海水魚２種です。
今回は淡水魚の内臓だけ除去します。
内蔵は、魚醤に転用。
ナマズ、ダイナンウミヘビをぶつ切りにします。
酢、、酒、水、同量で混合したもので下煮します。この過程で骨格、鱗は軟化します。
10分間沸騰させ。
保温調理器で2時間保温します。
生姜を卸します。
砂糖、醤油、味醂、生姜を混ぜ合わせます。
下煮した魚に砂糖、醤油、味醂、生姜を加えて5分間沸騰させます。
30分間保温します。
完成です。
留意点：前回と同じく、「和の技」を使ってみました。下煮に、酢を使用し骨格、鱗を軟化させる技を使い鱗取りの手間を省いています。
- 2012年4月4日
- コメント(1)
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