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▼ 新作ブラックバス、ブルーギル料理「味噌汁」
- ジャンル:style-攻略法
7.6、7両日の釣行で捕獲した、オオクチバス、ブルーギル各2尾は「味噌汁」に調理しましたので、その過程とレシピを上げておきます。
鱗落とし。
鱗落とし終了。
内臓除去終了。
内蔵は、魚醤原料に・・・
今回は下ろさずに、ぶつ切りにします。
切断終了。
今回使用した野菜。
「霜降り造り」用の湯を沸かしている間、に野菜を切ります。
切断終了。
魚の切り身は、熱湯を回しかける「霜降り造り」処理を施し、臭みを取ります。重要な過程ですので、念入りに行なってください。
「霜降り造り」終了。
切り身を野菜と共にアクを取りながら、煮込んでいきます。
5分間沸騰させたところで火を止め、乾燥わかめと味噌を溶き入れます。
保温調理器で10分間保温します。
完成です。
今回は、久々の和食の汁物です。捕獲した魚の大きさから、解体するのは歩留まりが悪いと判断し、殆んど丸ごと使える汁物に調理してみました。
今回の魚体の廃棄部分は鱗位です。内蔵は食さない場合、魚醤原料にしていますので、無駄には成りません。
魚醤は、希釈して干物作りの漬け汁になりますので非常に合理的です。
鱗落とし。
鱗落とし終了。
内臓除去終了。
内蔵は、魚醤原料に・・・
今回は下ろさずに、ぶつ切りにします。
切断終了。
今回使用した野菜。
「霜降り造り」用の湯を沸かしている間、に野菜を切ります。
切断終了。
魚の切り身は、熱湯を回しかける「霜降り造り」処理を施し、臭みを取ります。重要な過程ですので、念入りに行なってください。
「霜降り造り」終了。
切り身を野菜と共にアクを取りながら、煮込んでいきます。
5分間沸騰させたところで火を止め、乾燥わかめと味噌を溶き入れます。
保温調理器で10分間保温します。
完成です。
今回は、久々の和食の汁物です。捕獲した魚の大きさから、解体するのは歩留まりが悪いと判断し、殆んど丸ごと使える汁物に調理してみました。
今回の魚体の廃棄部分は鱗位です。内蔵は食さない場合、魚醤原料にしていますので、無駄には成りません。
魚醤は、希釈して干物作りの漬け汁になりますので非常に合理的です。
- 2012年7月12日
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