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▼ 食材は揃いました
- ジャンル:日記/一般
クリスマスとお正月用に買い出しとお取り寄せ。
肉は博多和牛のロース肉２ｋｇ＝ローストビーフ用（下）とイタリアの子牛のヒレ肉＝ビーフカツ用（上）です。
それとタラバの足とエビの一番でかいやつを角上魚類で。
して、ヒレは4割ほど解凍して（ノコギリを使います）、念入りに筋膜や筋を取り除きますと、こうなります。
これを筋肉の長さを尚且つ半分にして、塩コショウをしっかり効かせて、新鮮で細かなパン粉に包み、低温でミディアムよりレア寄りに調理して、デミグラソースをかけて頂きます。
ステーキの付け合わせに出したら、お客様は腰を抜かされました。
ちなみにステーキはランプ肉（お尻の肉）です。
これは行きつけの肉に強いスーパーの開店時のプライスダウンを狙って安く手に入れ冷凍しておき、パーシャル状に解凍したのが赤い方で、もう少し時間がかかるのが左の状態です。
パーシャル状から２時間ほど室温に置いてから焼く寸前に塩コショウをします。
赤身で噛み応えのあるランプ肉ですが、表面をしっかり焼いて脂肪分を抜いてから、アルミ箔に包んで余熱で火を通すと、リブロース風に焼けますね。
肉は博多和牛のロース肉２ｋｇ＝ローストビーフ用（下）とイタリアの子牛のヒレ肉＝ビーフカツ用（上）です。
それとタラバの足とエビの一番でかいやつを角上魚類で。
して、ヒレは4割ほど解凍して（ノコギリを使います）、念入りに筋膜や筋を取り除きますと、こうなります。
これを筋肉の長さを尚且つ半分にして、塩コショウをしっかり効かせて、新鮮で細かなパン粉に包み、低温でミディアムよりレア寄りに調理して、デミグラソースをかけて頂きます。
ステーキの付け合わせに出したら、お客様は腰を抜かされました。
ちなみにステーキはランプ肉（お尻の肉）です。
これは行きつけの肉に強いスーパーの開店時のプライスダウンを狙って安く手に入れ冷凍しておき、パーシャル状に解凍したのが赤い方で、もう少し時間がかかるのが左の状態です。
パーシャル状から２時間ほど室温に置いてから焼く寸前に塩コショウをします。
赤身で噛み応えのあるランプ肉ですが、表面をしっかり焼いて脂肪分を抜いてから、アルミ箔に包んで余熱で火を通すと、リブロース風に焼けますね。
- 2021年12月24日
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