プロフィール
イダ釣り名人
埼玉県
プロフィール詳細
カレンダー
検索
タグ
タグは未登録です。
アーカイブ
アクセスカウンター
- 今日のアクセス:98
- 昨日のアクセス:255
- 総アクセス数:574670
QRコード
▼ 食材は揃いました
- ジャンル:日記/一般
クリスマスとお正月用に買い出しとお取り寄せ。
肉は博多和牛のロース肉2kg=ローストビーフ用(下)とイタリアの子牛のヒレ肉=ビーフカツ用(上)です。

それとタラバの足とエビの一番でかいやつを角上魚類で。

して、ヒレは4割ほど解凍して(ノコギリを使います)、念入りに筋膜や筋を取り除きますと、こうなります。

これを筋肉の長さを尚且つ半分にして、塩コショウをしっかり効かせて、新鮮で細かなパン粉に包み、低温でミディアムよりレア寄りに調理して、デミグラソースをかけて頂きます。
ステーキの付け合わせに出したら、お客様は腰を抜かされました。
ちなみにステーキはランプ肉(お尻の肉)です。

これは行きつけの肉に強いスーパーの開店時のプライスダウンを狙って安く手に入れ冷凍しておき、パーシャル状に解凍したのが赤い方で、もう少し時間がかかるのが左の状態です。
パーシャル状から2時間ほど室温に置いてから焼く寸前に塩コショウをします。
赤身で噛み応えのあるランプ肉ですが、表面をしっかり焼いて脂肪分を抜いてから、アルミ箔に包んで余熱で火を通すと、リブロース風に焼けますね。
肉は博多和牛のロース肉2kg=ローストビーフ用(下)とイタリアの子牛のヒレ肉=ビーフカツ用(上)です。

それとタラバの足とエビの一番でかいやつを角上魚類で。

して、ヒレは4割ほど解凍して(ノコギリを使います)、念入りに筋膜や筋を取り除きますと、こうなります。

これを筋肉の長さを尚且つ半分にして、塩コショウをしっかり効かせて、新鮮で細かなパン粉に包み、低温でミディアムよりレア寄りに調理して、デミグラソースをかけて頂きます。
ステーキの付け合わせに出したら、お客様は腰を抜かされました。
ちなみにステーキはランプ肉(お尻の肉)です。

これは行きつけの肉に強いスーパーの開店時のプライスダウンを狙って安く手に入れ冷凍しておき、パーシャル状に解凍したのが赤い方で、もう少し時間がかかるのが左の状態です。
パーシャル状から2時間ほど室温に置いてから焼く寸前に塩コショウをします。
赤身で噛み応えのあるランプ肉ですが、表面をしっかり焼いて脂肪分を抜いてから、アルミ箔に包んで余熱で火を通すと、リブロース風に焼けますね。
- 2021年12月24日
- コメント(0)
コメントを見る
fimoニュース
登録ライター
- どろんこシーバス
- 13 時間前
- はしおさん
- 林漁具:えび型しゃくり
- 1 日前
- ichi-goさん
- 雨雲レーダーの間違った使い方
- 7 日前
- rattleheadさん
- 淀川バス釣り開拓記と66センチ…
- 9 日前
- 登石 ナオミチさん
- 『DIY系アングラー?』
- 12 日前
- hikaruさん
本日のGoodGame
シーバス
-
- 下越サーフでアイザー125F置いておい…
- そそそげ
-
- BELUGA復帰戦
- ハマコー
最新のコメント