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▼ スペアリブ上手くできました
- ジャンル:日記/一般
寸胴に氷水を作り、ジップロックに詰めた冷凍肉を解かします。
ドリップを出さないように解凍するには、この方法がおすすめです。時間に余裕があるときにはパーシャル→冷蔵→室温の3段階に凡そ24時間かかります。
これなら2時間強に時間短縮。
そして、しっかり塩コショウしてから、フライパンで焼き目を付け、オリーブオイルをたっぷり使って、アヒージョ状に調理します。
ポイントは、そのあと一手間かけて20分以上蒸し器で蒸しあげて、余分な脂肪分を落とします。肉質も柔らかくなります。
仕上げは煮詰めたソースに絡めて余熱で乾かせば出来上がりです。
豚肉は、しっかり油を使って肉の脂を絞り出すと、いい感じになりますね。
ドリップを出さないように解凍するには、この方法がおすすめです。時間に余裕があるときにはパーシャル→冷蔵→室温の3段階に凡そ24時間かかります。
これなら2時間強に時間短縮。
そして、しっかり塩コショウしてから、フライパンで焼き目を付け、オリーブオイルをたっぷり使って、アヒージョ状に調理します。
ポイントは、そのあと一手間かけて20分以上蒸し器で蒸しあげて、余分な脂肪分を落とします。肉質も柔らかくなります。
仕上げは煮詰めたソースに絡めて余熱で乾かせば出来上がりです。
豚肉は、しっかり油を使って肉の脂を絞り出すと、いい感じになりますね。
- 2021年12月25日
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