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▼ 湘南鱸、いい酒、いい肴。
ルアーを丸呑みされて、
出血多量で逝ってしまった
湘南鱸は美味しく頂かないと！
釣った次の日に捌き、
その後３日熟成させたので、
食べ頃です！
ちなみに捌いた時にちょっと
つまみ食いしてみたら、
やっぱり旨みはなかった・・・
今回の個体は小さいので、
最大限お腹がふくれる
メニューにしました。
前菜は当家定番メニュー
「鱸のカルパッチョ」
毎回ドレッシングを替えて
飽きない様にしてます。
今回は、リケンのノンオイル
うま塩とオリーブオイルを
ミックスさせた簡単ソース！
＋タイムと胡椒とバルサミコ
で味を整えて完成です。
これ旨っ！
あっという間になくなり、
喰いそこないました (;´･ω･)
次は！
家族は普通に夕飯なので、
「３種のにぎり」
左から「熟成にぎり」、
「両面昆布〆」×２、
「島寿司」となります。
これは自分の分も作りました。
熟成にぎりは、すだちを
ちょいと絞って、
藻塩で頂きます。
旨旨っ！
捌いた時より旨み１０倍！
続いて！
昆布〆は熟成させた鱸の
風味を壊さないように、
食す３０分前に〆るため、
切り身両面〆を握り用。
後で食べるつまみ用は、
片面〆にしました。
１つは醤油で！
もう一つは藻塩で。
昆布のグルタミン酸と、
熟成させたことで増えた
イノシン酸の相乗効果で、
メッチャめちゃ旨い！
さー最後は島寿司。
島寿司は簡単漬け寿司。
島風にカラシで頂きます。
ん～
カラシがツーんと効いて、
更に食欲が増します！
締めは漬け丼！
半分くらい食べたら、
熱々の出汁をかけて、
漬け茶漬けでさらっと！
レアな漬けが激烈旨いっ！
はい！
食事終ー了ー（笑）
けっこう腹パンになった
みたいですよ。
オヤジはその間、
つまみ食いしかしてないので、
家族の食事を出したら、
呑みターイム！
今回は新作の「鱸のなめろう」
を造ってみました。
いつも刺身にする時、
いい部分を家族に切り分けて、
自分は端っこばかりなので、
なんとか端っこの有効活用は
ないかと思っていたんです。
ねぎとしょうがと味噌を
端っことともに叩くだけ（笑）
ホントはミョウガも入れる
みたいだけど、ないので省略。
ちょい薄味に仕上げます。
で、鱸のつまみセット完成ー！
おー！
やっと飲めるー（笑）
まずはハイボールから！
出血多量で逝ってしまった
湘南鱸は美味しく頂かないと！
釣った次の日に捌き、
その後３日熟成させたので、
食べ頃です！
ちなみに捌いた時にちょっと
つまみ食いしてみたら、
やっぱり旨みはなかった・・・
今回の個体は小さいので、
最大限お腹がふくれる
メニューにしました。
前菜は当家定番メニュー
「鱸のカルパッチョ」
毎回ドレッシングを替えて
飽きない様にしてます。
今回は、リケンのノンオイル
うま塩とオリーブオイルを
ミックスさせた簡単ソース！
＋タイムと胡椒とバルサミコ
で味を整えて完成です。
これ旨っ！
あっという間になくなり、
喰いそこないました (;´･ω･)
次は！
家族は普通に夕飯なので、
「３種のにぎり」
左から「熟成にぎり」、
「両面昆布〆」×２、
「島寿司」となります。
これは自分の分も作りました。
熟成にぎりは、すだちを
ちょいと絞って、
藻塩で頂きます。
旨旨っ！
捌いた時より旨み１０倍！
続いて！
昆布〆は熟成させた鱸の
風味を壊さないように、
食す３０分前に〆るため、
切り身両面〆を握り用。
後で食べるつまみ用は、
片面〆にしました。
１つは醤油で！
もう一つは藻塩で。
昆布のグルタミン酸と、
熟成させたことで増えた
イノシン酸の相乗効果で、
メッチャめちゃ旨い！
さー最後は島寿司。
島寿司は簡単漬け寿司。
島風にカラシで頂きます。
ん～
カラシがツーんと効いて、
更に食欲が増します！
締めは漬け丼！
半分くらい食べたら、
熱々の出汁をかけて、
漬け茶漬けでさらっと！
レアな漬けが激烈旨いっ！
はい！
食事終ー了ー（笑）
けっこう腹パンになった
みたいですよ。
オヤジはその間、
つまみ食いしかしてないので、
家族の食事を出したら、
呑みターイム！
今回は新作の「鱸のなめろう」
を造ってみました。
いつも刺身にする時、
いい部分を家族に切り分けて、
自分は端っこばかりなので、
なんとか端っこの有効活用は
ないかと思っていたんです。
ねぎとしょうがと味噌を
端っことともに叩くだけ（笑）
ホントはミョウガも入れる
みたいだけど、ないので省略。
ちょい薄味に仕上げます。
で、鱸のつまみセット完成ー！
おー！
やっと飲めるー（笑）
まずはハイボールから！
カルパッチョをつまみに
グビグビっと！
タイムの香りが爽やかです。
なめろうはごま油をチョンと
付けて頂きます。
アジなどの脂が乗った魚は
そのままで旨いが、
今回の背身はそれほど脂が
乗ってなかったので、
それを補うためのごま油です。
風味とコクがマシマシー！
薄味に仕上げたのは、
塩味が不足していれば、
ごま油に塩を加えて
調整できるから。
刺身の盛り合わせは、
上段が片面昆布〆、
下段右から、熟成刺身（背）
中央が腹身、左が漬けです。
腹身は脂が乗ってて旨いっス！
ここで日本酒にチェンジ！
漬けを喰らう。
ケーーーっ！
合う！！
日本酒は苦手だけど、
新潟の酒は飲みやすくて、
好きです。
この時期は各酒蔵から
春に火入れして熟成させた
「ひやおろし」が出回ります。
季節限定の生詰めの秋味を
冷やして頂きます。
（適温は10℃）
ん～
まろやかでフルーティー。
日本酒度＋3、酸度1.4の
淡麗辛口でありながら、
甘みもしっかりあって、
余韻も軽やか！
呑み杉てしまいます。
レンコンの醤油漬けも加え、
さらに呑みが加速（笑）
ほどほどにしないと
ヤバいぞこりゃ！
日本酒は奥が深いですね。
更に肴との相性を求め、
酒を探求していきたいと
思います。
酒が主か、肴が主なのか。
はたまた釣りか？
究極のテーマです（笑）
なめろうはごま油をチョンと
付けて頂きます。
アジなどの脂が乗った魚は
そのままで旨いが、
今回の背身はそれほど脂が
乗ってなかったので、
それを補うためのごま油です。
風味とコクがマシマシー！
薄味に仕上げたのは、
塩味が不足していれば、
ごま油に塩を加えて
調整できるから。
刺身の盛り合わせは、
上段が片面昆布〆、
下段右から、熟成刺身（背）
中央が腹身、左が漬けです。
腹身は脂が乗ってて旨いっス！
ここで日本酒にチェンジ！
漬けを喰らう。
ケーーーっ！
合う！！
日本酒は苦手だけど、
新潟の酒は飲みやすくて、
好きです。
この時期は各酒蔵から
春に火入れして熟成させた
「ひやおろし」が出回ります。
季節限定の生詰めの秋味を
冷やして頂きます。
（適温は10℃）
ん～
まろやかでフルーティー。
日本酒度＋3、酸度1.4の
淡麗辛口でありながら、
甘みもしっかりあって、
余韻も軽やか！
呑み杉てしまいます。
レンコンの醤油漬けも加え、
さらに呑みが加速（笑）
ほどほどにしないと
ヤバいぞこりゃ！
日本酒は奥が深いですね。
更に肴との相性を求め、
酒を探求していきたいと
思います。
酒が主か、肴が主なのか。
はたまた釣りか？
究極のテーマです（笑）
- 2017年10月15日
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