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▼ カラスミ作り 最終工程
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というわけで塩漬け、塩抜きまで終わった卵はいよいよ最終工程まできました
干す直前がこちら
しっかりと水分を拭き取り干し網に並べていきます
あとは天気の良い日に外で干すだけです
すでに干して2日目がこちら
毎日ひっくり返しながら、置く位置も変えながら卵全体が均等に乾燥するようにします
今現在はここまでです
もうすでに表面は乾燥していて手で触ってもべたべたしません
毎日ゆっくりゆっくりと水分が抜けていき旨味だけが凝縮されていく期間ですが完成までに数回だけ表面に焼酎を塗ります
これからは毎日色が変わってゆく様子を楽しめます
楽しみですなあ(笑)
さて・・・ 次は・・・
- 2019年12月16日
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