①白身魚について

鱸、鯛、平目、アラ、金目、タチウオ等が適しています。
メバル、カサゴは半分に両断するなどして使って下さい。

あれば、アサリを入れて下さい。アサリは2～3粒で大丈夫です。



②野菜について
ジャガイモは、スープを吸って美味しくなります。男爵よりメークインが崩れにくく適しています。

この他にも、下茹でしたゴボウ、菜の花等も相性が良いです。

トマトはプチトマト、フルーツトマト、桃太郎どれでも良いですが、フルーツトマトが最も適しています。

シイタケは向きません(/´△`＼)



③ハーブについて
タイムは必須ですが、パセリ、ローズマリー、ディル等も相性が
良いです。


④塩、胡椒
塩分が大事な御料理です。
ちょっと塩、胡椒を分けて使ってチャレンジしても楽しいです。


⑤蒸し加減
膨らんだ段階でほぼ火は入っていると思います。ただし、魚が大きな場合、少し長く蒸して下さい。

材料が多すぎるとアルミで密封する時に苦労しますので、最初は少なめで試すのもありです。


⑥材料(プロ用)


イタリア産のオリーブオイル
フランス産ゲランドの塩
鮎魚醤

おすすめのオリーブオイルはサルバーニョ程度のオイル。(写真は安物)

鮎魚醤も少量入れると風味が出ます。

ゲランドやマルドン等旨味が強い塩が向きます。
海塩でも良いですが、塩が立ちやすいので岩塩の系統の方が旨味が出ます。

トマトは徳谷が最良です。
ジャガイモはインカも相性が良いです。

野菜は有機で良いものを

水はブロードでも美味しいです。

本来はオーブン300度位で10～12分くらいだったと思います。
オーブンシートを使うより簡単ですが、漏れやすいので注意して下さい。
材料さえ揃っていればバイオーダーも可能です。



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