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▼ カルトッチョ追記
- ジャンル:日記/一般
①白身魚について
鱸、鯛、平目、アラ、金目、タチウオ等が適しています。
メバル、カサゴは半分に両断するなどして使って下さい。
あれば、アサリを入れて下さい。アサリは2~3粒で大丈夫です。
②野菜について
ジャガイモは、スープを吸って美味しくなります。男爵よりメークインが崩れにくく適しています。
この他にも、下茹でしたゴボウ、菜の花等も相性が良いです。
トマトはプチトマト、フルーツトマト、桃太郎どれでも良いですが、フルーツトマトが最も適しています。
シイタケは向きません(/´△`\)
③ハーブについて
タイムは必須ですが、パセリ、ローズマリー、ディル等も相性が
良いです。
④塩、胡椒
塩分が大事な御料理です。
ちょっと塩、胡椒を分けて使ってチャレンジしても楽しいです。
⑤蒸し加減
膨らんだ段階でほぼ火は入っていると思います。ただし、魚が大きな場合、少し長く蒸して下さい。
材料が多すぎるとアルミで密封する時に苦労しますので、最初は少なめで試すのもありです。
⑥材料(プロ用)
イタリア産のオリーブオイル
フランス産ゲランドの塩
鮎魚醤
おすすめのオリーブオイルはサルバーニョ程度のオイル。(写真は安物)
鮎魚醤も少量入れると風味が出ます。
ゲランドやマルドン等旨味が強い塩が向きます。
海塩でも良いですが、塩が立ちやすいので岩塩の系統の方が旨味が出ます。
トマトは徳谷が最良です。
ジャガイモはインカも相性が良いです。
野菜は有機で良いものを
水はブロードでも美味しいです。
本来はオーブン300度位で10~12分くらいだったと思います。
オーブンシートを使うより簡単ですが、漏れやすいので注意して下さい。
材料さえ揃っていればバイオーダーも可能です。
Android携帯からの投稿
鱸、鯛、平目、アラ、金目、タチウオ等が適しています。
メバル、カサゴは半分に両断するなどして使って下さい。
あれば、アサリを入れて下さい。アサリは2~3粒で大丈夫です。
②野菜について
ジャガイモは、スープを吸って美味しくなります。男爵よりメークインが崩れにくく適しています。
この他にも、下茹でしたゴボウ、菜の花等も相性が良いです。
トマトはプチトマト、フルーツトマト、桃太郎どれでも良いですが、フルーツトマトが最も適しています。
シイタケは向きません(/´△`\)
③ハーブについて
タイムは必須ですが、パセリ、ローズマリー、ディル等も相性が
良いです。
④塩、胡椒
塩分が大事な御料理です。
ちょっと塩、胡椒を分けて使ってチャレンジしても楽しいです。
⑤蒸し加減
膨らんだ段階でほぼ火は入っていると思います。ただし、魚が大きな場合、少し長く蒸して下さい。
材料が多すぎるとアルミで密封する時に苦労しますので、最初は少なめで試すのもありです。
⑥材料(プロ用)
イタリア産のオリーブオイル
フランス産ゲランドの塩
鮎魚醤
おすすめのオリーブオイルはサルバーニョ程度のオイル。(写真は安物)
鮎魚醤も少量入れると風味が出ます。
ゲランドやマルドン等旨味が強い塩が向きます。
海塩でも良いですが、塩が立ちやすいので岩塩の系統の方が旨味が出ます。
トマトは徳谷が最良です。
ジャガイモはインカも相性が良いです。
野菜は有機で良いものを
水はブロードでも美味しいです。
本来はオーブン300度位で10~12分くらいだったと思います。
オーブンシートを使うより簡単ですが、漏れやすいので注意して下さい。
材料さえ揃っていればバイオーダーも可能です。
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- 2015年1月25日
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