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▼ ヒレナガカンパチ(八丈島産）
パパと遊んだ話にイク前に、目の前の旨いものを食べてしまおう!
青物の中で一番カンパチが好きだ。
そしてその刺身のブリッとした食感や、濃厚な味わいもタマラナク好きです。
そして、姿がカッチョええ!と思うのです。
中でも、南洋にいるヒレナガカンパチは
姿的には一等賞だと信じて疑いません！
んなコトはどうでもいいね。
さて、ココに八丈島産ヒレナガカンパチの4Kgモノがあります。
ドコをどう見ても“美味そう”です！！！！！！
マッハで捌きます。
捌くのケチ過ぎて向こう見えますが、
残りの骨もアタマもしゃぶりつくしますYO!
捨てません!
今日はカンパチ尽くしだゾー！！！！！
うおー！
まず刺身ね!
手前がハラミ、真ん中が背、奥の白いところはハラカワと呼んでますが、つまりカンパチの大トロね!
そしてもう一皿！
ん？
凝ったコトして有りますねー
手前は島の定食屋からヒントを得た創作メニュー“カンパチタルタル”
奥は定番のヅケです。
カンパチタルタル
コレ、邪道メニューですが、激ウマにつきレシピ公開(超簡単）
形の整わない刺身のハンパや背骨をスプーンでこそいだタタキ肉を用意
左からテンンメンジャン（甘味噌）、マヨネーズ、蜂蜜梅干を刻んだヤツ（すっぱ過ぎない梅干なら何でも）
コレをグリグリ混ぜる。
最後に香り付けのしょうゆを1ドロップ
だけで完成です!
ご飯にどっかり乗せてワシワシ食べたい旨さです!
刺身をミンチしすぎないで塊を残す事がコツです。
ヅケはセオリー通り、
サラシを敷いて熱湯を流しかけます。
すかさずヅケダレにドボン!（煮きり醤油、味醂、酒、七味、あとテキトー）
長時間漬けても良いし、30分くらいにして、食べる時に普通にワサビ醤油で食べてもオツです。
汁は骨やヒレ等のアラを煮出して作った出し汁をベースに使います。
冷凍庫ストックの地元収穫シジミをぶち込みましょう!
で、味噌入れて終わり。
手前の青い小鉢
コレは白子ポン酢
はい、因縁の白子は生以外の美味しい食べ方を模索中！
下ごしらえは、太い血管とか、ビロビロした皮とか、できる限りキレイにするだけ、
醤油に漬けて臭みを取る。
アルミフォイルにのせて、、、、
巻く！
コレを15～20分くらい蒸してみた。
アンキモとかと同じ手法ですね。
切ると形も整ってて◎
試食します。
むひょ♪
コレはうまい！！！
あとは普通にオロシポン酢で！
あれ？
頭は?
えー、流石に一度に食うのは多いので、
ダイコンとかと大きなアラと一緒に煮付けました。
コレウマウマ
更に今後カンパチカツを揚げてもらうためのフィレと、
カマのところはテリヤキダレに漬けて冷凍しました。
んふふふふ、
マジでカンパチ大好き!
- 2011年8月3日
- コメント(16)
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