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ちゃり林
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▼ 道具に、魂を
- ジャンル:日記/一般
- (道具)
先日、新しく仲間入りしたお気に入りの道具について少し書きましたが、
久しぶりに刃物の手入れのコトを書きましょう。
道具とは、片腕なんて云うヒトも居ますが、
そういう考え方は大好きです。
愛情を持って手入れして、長く使い込むコトで、
愛着が生まれ、
どんどん自分の“片腕”に成って行くのだなぁと、
思って居ます。
シーンの違いに応じた使い分けは有りますが、我々一般の素人では、それぞれの刃物が一生モノ、つーか、
もうね、最期に自分で料理出来なく成るまで付き合うことに成ると思います。
大事に、末長く、よろしくです（≧∇≦）
今日は、何時もの日々の手入れについて軽く纏めてみました。
タイミングは、料理の後。
魚を捌いた日は、寝る前に必ずヤル様に心掛けています。
日々のメンテでは軽くさらうだけなので、いきなり仕上げ砥石のみでやってます。
・先ず、砥石の平面を出す
面の出たブロックなどにたくさんの水を掛けながら、なるべく長いストロークで磨きます。
コレをすることで、
“砥ぎ”と言う面出しの作業品質の再現性が高まります。
まだ砥ぎません
・石に刃を密着させた状態で、裏表、クレンザーでゴシゴシ磨きます。
砥石に掛からない刃の裏スキの部分とかミネとか、なるべく刃以外の部分も良く磨き、脱脂します。
これ、ワリと手を切りやすい作業なので、
このタイミングで、刃を石に密着させた状態で行うと良いですな。
そんで、
・シノギを削る(´･Д･)」
今更ですが、和包丁は片面しか砥が無いと云って良いくらい、表を重点的に砥ぎますね〜
めやすとしては、裏に軽くバリが出る程度。
包丁のシノギの面に合わせてサッと砥ぎます。
めやすは、裏から触って、軽くバリを感じる程度に
・バリを落とす。
この時、あまり力いっぱい真っ直ぐヤると、
また反対にバリが出ちゃうので、
ちょっとナナメにバリを切るイメージでヤると上手くいきます。
今回は、刃の修正など無くて、あくまで日々の簡単な手入れとして書いてますので、基本的に仕上げ砥石のみで、サッと済ませます。
刃の薄皮一枚リフレッシュするイメージかなぁ、、、
こうして欠かさず大事に手入れをすることで、
道具が自分に馴染んで来ます。
馴染む程に、自分のモノに成って行く感じがたまらないですね。
それを愛着ってゆーのかな？
地味ですが、大事にしたい時間ですね、
夜中にヤると、気が引き締まって成りに良いモンですよ〜（≧∇≦）
ただし、あまりニヤつくと、家族がビビりますので注意！
iPhoneからの投稿
久しぶりに刃物の手入れのコトを書きましょう。
道具とは、片腕なんて云うヒトも居ますが、
そういう考え方は大好きです。
愛情を持って手入れして、長く使い込むコトで、
愛着が生まれ、
どんどん自分の“片腕”に成って行くのだなぁと、
思って居ます。
シーンの違いに応じた使い分けは有りますが、我々一般の素人では、それぞれの刃物が一生モノ、つーか、
もうね、最期に自分で料理出来なく成るまで付き合うことに成ると思います。
大事に、末長く、よろしくです（≧∇≦）
今日は、何時もの日々の手入れについて軽く纏めてみました。
タイミングは、料理の後。
魚を捌いた日は、寝る前に必ずヤル様に心掛けています。
日々のメンテでは軽くさらうだけなので、いきなり仕上げ砥石のみでやってます。
・先ず、砥石の平面を出す
面の出たブロックなどにたくさんの水を掛けながら、なるべく長いストロークで磨きます。
コレをすることで、
“砥ぎ”と言う面出しの作業品質の再現性が高まります。
まだ砥ぎません
・石に刃を密着させた状態で、裏表、クレンザーでゴシゴシ磨きます。
砥石に掛からない刃の裏スキの部分とかミネとか、なるべく刃以外の部分も良く磨き、脱脂します。
これ、ワリと手を切りやすい作業なので、
このタイミングで、刃を石に密着させた状態で行うと良いですな。
そんで、
・シノギを削る(´･Д･)」
今更ですが、和包丁は片面しか砥が無いと云って良いくらい、表を重点的に砥ぎますね〜
めやすとしては、裏に軽くバリが出る程度。
包丁のシノギの面に合わせてサッと砥ぎます。
めやすは、裏から触って、軽くバリを感じる程度に
・バリを落とす。
この時、あまり力いっぱい真っ直ぐヤると、
また反対にバリが出ちゃうので、
ちょっとナナメにバリを切るイメージでヤると上手くいきます。
今回は、刃の修正など無くて、あくまで日々の簡単な手入れとして書いてますので、基本的に仕上げ砥石のみで、サッと済ませます。
刃の薄皮一枚リフレッシュするイメージかなぁ、、、
こうして欠かさず大事に手入れをすることで、
道具が自分に馴染んで来ます。
馴染む程に、自分のモノに成って行く感じがたまらないですね。
それを愛着ってゆーのかな？
地味ですが、大事にしたい時間ですね、
夜中にヤると、気が引き締まって成りに良いモンですよ〜（≧∇≦）
ただし、あまりニヤつくと、家族がビビりますので注意！
iPhoneからの投稿
- 2014年6月19日
- コメント(14)
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登録ライター
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