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ちゃり林
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▼ ギャルより熟、、
- ジャンル:日記/一般
あ、僕の最近のヘキの話は置いといて、、、だ。
先週の魚のコトだ。
シツコクまだ、続きの話がある。(すまぬ
口に入れたとき、“コレ、舌と同化するんぢゃねぇか？”
と、思わせるようなペトッと、絡みつくような、シャリとの一体感、、、
それでいて、舌で潰せるわけでなく、しっかりとした歯ごたえと存在感。
スゲェな。
イシダイ5日目。
旨みは一層の濃さを増し、甘みを伴う。
正直言って後悔した。
らさにこの倍、あと5日、や、せめてあと3日、待てなかったコト
“まだ熟成イケた”感は否めないが、それでも既に超絶の完成度であった。
待てる訳が無い！
『家庭で、ビールは最も日持ちが悪い』とされるのと同じ理由。
そこに在って手を出さずには居られず、飲み干してしまうので、買いだめが聞かない。
そう、アレと似てて、
そこに良い具合の熟成イシダイがあると知ってて、青森の吟醸酒があって、3日後に味わおうというオトナの感性は持ち合わせていない(自爆）
つーことで、エイジング5日目のフィレがコレだけあった。
特に、皮の付いたパーツはハラス部分。
ぶっちゃけオオトロである。
上のサクは肩辺りの最も魚を評価できる身の部分。
既にその濃厚な旨みが期待できるコトはわかっているので、
最もそれを活かせる食い方、、、
となると、当然握り寿司と成るわけです♪
上の魚の量でだいたい20貫弱くらい出来るのかな♪
でも、
もったいない、もったいない、、、
この手は、赤身あり、青物あり、貝類あり、軟体系あり、甲殻系ありー、、、、－の中で、
２つ３つツツクだけでも十分に堪能できる強い個性を持っている。
それを５貫も６貫もパクパクと纏めて、たたみ掛けるように、、、嗚呼
酒が１升あっても足りんくなる！
ハラの大トロは、炙ってみたり、、、
やべえ
そしてコレも彼の置き土産だ。
蒸し料理にしたときに出る濃厚なホネ汁を一度冷蔵庫放置で固める。
するとソコには強烈に濃い煮こごりが出来る。
固まりの状態で表面に浮き固まった脂を全てスプーンでコソゲ取ります(このヒト手間が大事）
その後に再びチンで溶かし、にポン酢などで味を調え型に入れて固め直したもの。
日本酒ゴクゴク必死の濃厚煮凝りの出来上がりだ。
ヤバイ。
呑み杉ちゃう♪
マジでヤバイ。
剛竿と、太鼓型リールと、ワイヤーハリス、
そしてガンガゼを沢山抱えて背負子スタイル。
そーゆージャンルに鞍替えしたくなってまいりました。
iPhoneからの投稿
先週の魚のコトだ。
シツコクまだ、続きの話がある。(すまぬ
口に入れたとき、“コレ、舌と同化するんぢゃねぇか？”
と、思わせるようなペトッと、絡みつくような、シャリとの一体感、、、
それでいて、舌で潰せるわけでなく、しっかりとした歯ごたえと存在感。
スゲェな。
イシダイ5日目。
旨みは一層の濃さを増し、甘みを伴う。
正直言って後悔した。
らさにこの倍、あと5日、や、せめてあと3日、待てなかったコト
“まだ熟成イケた”感は否めないが、それでも既に超絶の完成度であった。
待てる訳が無い！
『家庭で、ビールは最も日持ちが悪い』とされるのと同じ理由。
そこに在って手を出さずには居られず、飲み干してしまうので、買いだめが聞かない。
そう、アレと似てて、
そこに良い具合の熟成イシダイがあると知ってて、青森の吟醸酒があって、3日後に味わおうというオトナの感性は持ち合わせていない(自爆）
つーことで、エイジング5日目のフィレがコレだけあった。
特に、皮の付いたパーツはハラス部分。
ぶっちゃけオオトロである。
上のサクは肩辺りの最も魚を評価できる身の部分。
既にその濃厚な旨みが期待できるコトはわかっているので、
最もそれを活かせる食い方、、、
となると、当然握り寿司と成るわけです♪
上の魚の量でだいたい20貫弱くらい出来るのかな♪
でも、
もったいない、もったいない、、、
この手は、赤身あり、青物あり、貝類あり、軟体系あり、甲殻系ありー、、、、－の中で、
２つ３つツツクだけでも十分に堪能できる強い個性を持っている。
それを５貫も６貫もパクパクと纏めて、たたみ掛けるように、、、嗚呼
酒が１升あっても足りんくなる！
ハラの大トロは、炙ってみたり、、、
やべえ
そしてコレも彼の置き土産だ。
蒸し料理にしたときに出る濃厚なホネ汁を一度冷蔵庫放置で固める。
するとソコには強烈に濃い煮こごりが出来る。
固まりの状態で表面に浮き固まった脂を全てスプーンでコソゲ取ります(このヒト手間が大事）
その後に再びチンで溶かし、にポン酢などで味を調え型に入れて固め直したもの。
日本酒ゴクゴク必死の濃厚煮凝りの出来上がりだ。
ヤバイ。
呑み杉ちゃう♪
マジでヤバイ。
剛竿と、太鼓型リールと、ワイヤーハリス、
そしてガンガゼを沢山抱えて背負子スタイル。
そーゆージャンルに鞍替えしたくなってまいりました。
iPhoneからの投稿
- 2014年11月17日
- コメント(6)
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