現在出張中ですが、撮り貯めた写真をまとめておきましょうね〜


さて、
釣った魚をキープしたなら、無駄無く、美味しく、丁寧に料理したいですね。
今迄のログに被る部もがありますが、釣りしてからのストーリーをまとめてみました。

料理に挑戦したい釣りパパは参考にして見てください。
魚種問わず応用可能です。


コレ、キープしました。

ナイスプロポーションで、バッチリ肥ってますねっ♪

もちろん血抜きと神経締めはバッチリ決めてあります。


何は無くともハラワタを出しましょう。
ウロコか？ハラワタか？
ウロコが先です。ハラワタを入れたままウロコをゴリゴリやるとただでさえ不安定な内臓をモミモミするコトになり、よろしくないです。

必ずワタを先にしてください。


レイアウトはこんな感じ、
肝臓の奥に心臓があります。

ま、ココで見えてるモノは全部出しましょう。

すると、一見キレイ

もう一枚剥いて、骨の下までキレイにします。


徹底的に水洗いして、後あとワルさする血を完全にOFFします。

ココに有るのは、造血組織です。

ココで鱗をゴリゴリ取りましょう

この辺の作業は、魚種問わずあまり変わらないので、参考にしてください。


ヒラスズキは鱗を溜めて後でのお楽しみにしましょうね〜

全体を徹底的に水洗いして、にじみ出た血や、取り残しの鱗を徹底的に流しましょう。



ただし、
水を使うのはココ迄！
身を切り始めたら水は敵ですからココで頭を切り替えてください。



何処から切りましょうかね〜♪


アタマやカマ部分は刺身にはむつかしいので、このラインで使い方が別れます。
今日は、ココで切断しましょうかね、


背骨を切断するのはちょっとコツが要りますが、関節に刃を入れるとスコっと切れます。


次に、身を分けますが、

最初ココからヤると良いでしょう。
あばら骨を背骨から切り離します。
深く切らずに、背骨ギリのラインで切れたら上出来です。
そして後ろ半分は背骨迄刃を入れます。


すかさずびっくり返して背びれの根の骨をガイドにして背骨が当たる迄刃を入れましょう

最後に、背骨に着いた部分だけ、ちょいちょいっと切れば、三枚おろしは完了です。


あ〜っ！

取り込みのトキに岩にぶつけたところが内出血してます。
具体的には筋組織の層の間が身割れして、血液が溜まってます。
この辺りは美味しい部位ですが、コレでは刺身には出来ません(>_<)
カットして他で使います。

コレと一緒にね〜♪

頑張って捌きましたが、割りと沢山こそげ取ることができました。

もーね、
最近我が家的に人気急上昇！

さつま揚げ！


前のログを参考にしてください。
カナリ簡単に外さないです(笑



一方、骨は、

良い出汁が取れるよ〜ん♪
魚の種類で、出汁の味もいろいろ違うので、面白いですね〜

まず、臭み取りの処理をします

一気に熱湯をだ〜っと

テケトーに塩をバサっと

で、一気に沸騰させちゃう

塩は、臭み取りと、浸透圧を上げて、出汁を留めておくイメージ
一気に熱掛けて、ヌメリや、血、余分な脂などのワルさしそうなモノは変性させて流しちゃいましょう。

沸騰したら、捨てる！

出汁は十分出ますから、この一発目は一気に捨てましょう。
コレをするだけで、なんちゃって料亭気分に一気に近づきます^_^


ココから本番

水、酒ドボドボド、、くらい(すまんテケトーだ)

必ず弱火でじっくり！
沸騰させないのが大事です。

ま、沸騰したら不味い訳では無いけど、
・出汁が濁る
・エグ味が出て、熱々なら旨いけど冷えるとイマイチな感じ

ま、沸騰したら大失敗っつーことでは無いので、落胆しないように。

出汁に納得したら、アラはサッサと捨てましょう。


塩で整えます。
コレで十分旨いですが、タラっと醤油で香り付けして完成！
料亭の味、ふう(笑

下ごしらえはココまで！
初日は刺身ちょっととキモや出汁を楽しみまして、、、

本番は二日後です♪


すいません。
やっと書き終わり。
再UPしますm(_ _)m

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