【Tight　Line!!】北の国から、、、着弾(笑

月曜日、事務所で仕事をしていると、
カミさんから悲鳴に近い電話が掛かって来た。

ママ:「パパ！鮭！鮭が沢山来たよ‼」

あ！
やべえ、云い忘れてた(￣◇￣;)

実は、ビッグローズさん達と漂流してた時、氏の仲間がサーフでこれまたデッカい鮭を釣り、ナンと何となんと、ソレを3本も頂いてしまったのです。
で、クール便が中一日で着弾した模様。

「あ、帰って俺やるよ～、保冷材足しといて～」

で、急いで帰る。

コレ3本

イェーツ！

なんてな♪
つか、重い！！

この釣りも経験して見たいデスねえ、、、

さて、

何が困ったってば、
食うモノ沢山有り杉て迷う（≧∇≦）

とりあえず、
下ごしらえ完璧なアイナメ。

昆布締めと、刺身、

クラさんへ、

全てこのクオリティで確認して居るので、全く問題ナースですぜ～！

そして、
今回の創作メニュー、

アイナメの旨み凝縮オードブル

写真で、分かるかな？
下はゼリー状なの、
アイナメの煮凝りの上に湯引きを載せ、
全体をポン酢で味付けして有ります。

コレイイヨ！！

だけど、手間食い杉orz
凄く清涼感が有るけど、旨みも濃くて、我ながら秀作(笑
オカズではなく、あくまでオードブルかなぁ〜？

鮭は、どーします？
カミさんは、とりあえず新鮮なうちに塩ダケで焼いて、鮭の味が見たいと、

はい、鮭大好き。つか、うるさいです。

実は、カミさんの実家が新潟に有る話は何度か出ましたが、
新潟でも、最も山形寄りに村上と言う街が有ります。

ココは、江戸時代、世界で一番最初に鮭の養殖
に成功した村上藩の会った土地で、

ソレはそれは色濃い鮭文化の街なのです。

来月位にはどの家にも

こんな光景が見られ、
鮭一色に染まります。
因みに、上の写真の鮭は、塩漬けして干した“あらびき鮭”では有りません。
塩の量はずっと少なめ、
そして、冬の日本海特有の、冷たくて湿度の高い季節風に当てて、乾燥せずに熟成させた“塩引き鮭”です。
焼くと、しっとり&旨味がスゴイ！

特長的な腹の割り方は、鮭を切腹させ無い気遣いから来てるそうです。

して、この勢いで、裕に100を超える鮭のレシピが有り、文字通り全く捨てない。
背骨のトコロの血合いですら、集めて塩辛にした“めふん”なんて料理に成る。
白子は良く刺身で食ってたなぁ、、、

駄菓子菓子

先の“塩引き”に、代表される様に、独特の気候風土に立脚したメニューが多く、
同じ手法で、私の居る神奈川県で調理したら、ただクサってしまうか、虫に喰われるorz

気温高杉ぢゃぁ‼
つか、まだ夏だっちゅ〜の！

ってなワケで、
“ほとんど捨てない村上の鮭料理”は、ココでは再現出来るモノが少なく、
残さず利用はちょっとむつかしい。

その中でも、新鮮なトキだけ出来る珍味に挑戦して見ましょうね〜

“カゲたたき”

村上で、“カゲ”とは、エラのこと、

流水で良く洗い、血を抜いたモノを、包丁で叩いてミンチにする

そこに味噌、味醂、青ネギ、山椒等を加えて、
更に叩いて練る、

だけ

そんでさっきの写真みたく成るのだが、、、

( ；´Д｀)
全く旨く無い、

つか、
まずい(激

オカシイなーσ(^_^;)
調べたレシピ通りなんだが、、、
なんか間違えたクサイです。

カミさんは、
「エラは煮た方が美味しいでしょ！」とか云いますが、
そもそも、エラなんか喰ったコト有りません(爆

挑戦系メニューには、よくある話なので、メゲません(｀_´)ゞ

因みに

タダの塩焼きが強烈に旨かった！

沢山有り杉るので、、、

つづくっ‼

iPhoneからの投稿

2013年9月10日
コメント(17)

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こんばんは！

アイナメの身、透き通ってて凄～くきれいで美味しそうｗ

食材多すぎで、ちゃり林さん家の冷蔵庫がパンクしないか

心配になります（笑）

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2013年9月10日

ハネーチン

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>ハネーチンさん

いや。
まぢで、鮭入らねえ、

仕方なく、近所に差し入れました。

透き通るアイナメは良いですね

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2013年9月11日

これはいい物が来ましたね～！
次回のブログも楽しみ♪

アブラコ、やっぱ旨そうですね～♪
北海道では、みんなホッケは喜ぶけど
なぜかアブラコはあまり喜ばれないんですよね？
私も虫だらけかと思ってリリースしてましたわ（苦笑）。

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2013年9月10日

あぶらハム

岩手県

ちゃり林

神奈川県

>あぶらハムさん

へ～へ～へ～へ～
ソレは知らなかった。
ほっけの方が喜ばれるんだ～⁉

へ～、

昆布締めは、翌日に集大成が出来ました(^з^)-☆

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2013年9月11日

鮭ってもう釣れてるんですね(T ^ T)

エラ料理失敗は誰も作れ無いですよ(//∇//)

そこまで食うかって関心しちゃったん(´O｀)

因みに家のバーチャン新潟出身です。

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2013年9月10日

アニータ

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>アニータさん

鮭、始まりました！
って、タイミングでした
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

釣れてるの見ました。
僕のコトは聞かないで下さい( ；´Д｀)

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2013年9月11日

実は、アイナメ大好き！
オイラは、皮付きで炙ります。
皮したのぶりぶりした感じと香ばしさがたまらん。
柚子胡椒が良さげ！

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2013年9月10日

junpapa

東京都

ちゃり林

神奈川県

>junpapaさん

(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
実は、
今夜用にスタンバッてるサクは、ソレを狙っています（≧∇≦）

柚子胡椒ですねっ！
(｀_´)ゞ了解

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2013年9月10日

村上は、私も親戚がいたので
何度か行った覚えがあります♪(*´∇｀*)
案外、奥様ともどっかで繋がったりして。
まぁ、その親戚も､今は新発田ですが。

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2013年9月10日

もんじゃ五平

東京都

ちゃり林

神奈川県

>もんじゃ五平さん

ウチのカミさんと、どっかで繋がったらゆるさんデスぜ(爆

我ながらアホコメント、ごめんなさいorz

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2013年9月10日

>乾燥せずに熟成させた“塩引き鮭
冷燻みたいな感じですか？

自家製スモークサーモンですが冷燻は神奈川だと寄でやってる所がありますね。

めふん、うるか、ばくらい等々、珍味は旨いっすよね。

エラは食べたことないです。

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2013年9月10日

yoyoyoji

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>yoyoyojiさん

あー、
冷燻ね〜、
なるほど、

熟成したコンフィも方が考え方は近いかもしれないッス

食べた感じは、やっぱり焼きジャケなんだけど、みの解れが良くて、噛んだときの旨味が豊かな感じ

すんません、語彙貧弱orz

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2013年9月10日

もう少ししたら、イクラもいけちゃいますね(^o^)
鮭も楽しそうですね！

鮭を食べる鮭太郎くんの写真が出ると思ったんだけどなぁ（笑）

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2013年9月10日

ごろう

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>ごろうさん

もう少ししたら、イクラのログもあがります(爆）

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2013年9月10日

おお！　奥様が村上とは！

村上は世界で一番、鮭を大切にする町ですよ。
我が社の人間は村上に足を向けて寝られません！
エラ（ササメ）まで叩くとは、ちゃり家、恐るべし・・・

兄貴の件、了解です。
やはり、凄腕のちゃりさんならでは、なんですね。

ちなみに生秋鮭は「フライ」にすると絶品です。
我が家はホイル焼か、フライか、ちゃんちゃん焼です！