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ちゃり林
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▼ 闘えラーメンマン！
- ジャンル:日記/一般
最近、ダメだね
ちょっとログをサボり気味、
いかんいかんと思って無理やりに書いても字に力がでない、
つか、ちょっと最近ね
ログる間、というか心のヨユーみたいなもんが無くて、どうしてもね、ごめんなさい。
そういうときに無理やり書くと、そのテンションが文字になるので、くっそつまんねぇコトになってしまうのだね(反省
ごめんなさい。
ボクとしたことがテンション上げていけねぇ（＞へ＜;）
テンパった挙句に無理やりコトバを絞り出すから、ロクなことに成らん。
そうか、言葉は発する為に絞り出すんぢゃなくて、溢れるモノを文字に落としていくくらいのがボクのスタイルだったはず
改めて足元を見た。
ダメダメじゃん！！
出来れば続けていきたいから、いま、無理をするのは止めよう、、、、、
と！
焦るコトないんぢゃん、、、、反省した。
ごめん、実はいま、悩むべき問題が身近にあり、テンパってるのが正直なトコロ、
この先、しばらくペースが落ちるかもしれません。
こうしていても始まらないね！
改めまして、、、、今回は息抜き気分でブログを綴ってみましょうか、
敢えて言葉を絞らずに
脳みそをポケらっとテンションフリーにして、出てきた言葉だけを釣れズレなるままに、
Iphone内の写真と共に無編集で列挙してみよう
益々の駄文になるコトが安易に予想できますが、敢えてこのままいきます。
ご容赦願いやす。
先日の、久しぶりに釣れた釣りは癒されたけれど、言葉は溢れて来なかった。
理由は分かってる、今は心の立ち位置がよろしくない。FUNな気持ちが溢れるにはちょっと厳しい状況なのだ
そんな中で無理やり書いたのは失敗だったな、ごめん。
でも、楽しかったことと、仲間に感謝の気持ちはMAX
また行きたいな、、、
先日の仕事は、雪国だった。
フキノトウも出たし、“天ぷらとへぎ蕎麦”と云う選択肢が無難に思えたが、
でも、昼はとんこつラーメンにした。
ダメと云われていても、替え玉の挙句に飲み干した(満足
と！
ココで何かが降りてきてスイッチが入る(超自爆系)
翌日もラーメン行っとけ!
（ぶいこつ醤油、、、意味は不明）
美味かった。
やっぱり飲み干した(無反省)
ピキーん!
もう完全にスイッチ入った！
そういえば、考えてみたらラーメンって、こんなに好きなのに、今迄自分で作ったコト無かったな、、、インスタントばっかりだ。
駄菓子菓子、
非常に残念なコトに、ラーメンマンな僕は、既に旨いラーメンを沢山食べて知っちゃってる上に、
やったことの無いラーメン自作スキルは相当に低すぎる。
だからこのまま行っても“自作でラーメン旨いぜいぇ～い♪”等と納得するには麺もスープも既に相当ハードルが上がり杉てしまっているコトは火を見るよりも明らかであり、その山にはいきなり登れそうもない。つか、無理。
でもさ、作ってみたい、よなぁ、なんか、、、
やりたい、、、なぁ、、、ふつふつ、、、、沸沸。。。
よーしっ！もうっ！いくっ！！
ハラくくって来たぞな! いよいよ手を出してみるべぇか！
ラーメンマン！！！
つってもな、いきなりは無理！
で、考えた。
先ずはナンチャッテオリジナルを市販ベースのラーメンにちょい足しして造ってみるコトからはじめてみるべぇ♪
徐々にオリジナルの部分を広げていこう!
早速翌土曜日
市販の生麺を購入！！
更に便利♪市販のスープも購入！！！
先ずは無難に醤油系かやー？
やっぱよぉ、
ボクがヤルならやっぱり自前の魚出汁拉麺がたべたいヨなぁ、、、
今、手元にある良い出汁と云えば、、、！
お！ タチウオのホネ煎餅が有るぢゃん!
コレ!いってみよう！！
GOGO!!
コレでグッツリ出汁を取る！
それをベースに仕上げは市販のスープで整えていこう♪
まさにナンチャッテオリジナル!
コレは太刀魚の中骨を干物にしたヤツね♪
軽－くグリルで炙ります♪
あ、ヤベぇ！既に良い匂い♪
脂ののりの良い太刀魚は、炙ると自身の油分で揚げ物ちっくにカラッとします♪
跡は簡単、鍋に入れて酒をかけてジュー!!
お湯を入れて何時もより強めにグラグラと出汁を取ります。
酸化した油の臭みが残らない様に、マメに灰汁を取ります♪
テンション上がってきました‼
あとは普通に進めます。
太刀魚出汁には、好きな醤油と海の塩などを足して、主役を入れた後に買って来た市販スープを足して定量に！
オリジナル太刀魚拉麺の出来上がり!
ママと小僧にヒットして気分を良くする♪
んふふふふふ
でも、具が無さ杉たね(反省)
翌日は、太刀魚フライを作って、具も賑やかなタチウオ拉麺2号！
でも、仕上げに使った市販の味噌味が濃すぎて完全に負けてしまったorz(反省
でも旨ぇぞなもし！
工夫の余地がタップリやな♪
んん？
何だか面白いことになってきたんぢゃね？
テンション上がって来たぞな!
たたかえラーメンマン！
“俺の魚ラーメンを作る企画”
こうして徐々に俺オリジナルの部分を少しづつ多くしていきましょう♪
いつの日にか目指すは俺オリジナル拉麺！
このテーマ、急がず騒がずジワジワと温めながら、
じっくりと付き合ってイケそうな気がします♪
んふふふふふふ
不定期で、
この話つづくっ！！
かな？
さーて、
ちょっと書いたらテンションが戻りつつありますね♪
ココからはメモです。
ちょろっと最近の旨いモノ報告をまとめてシメましょうね～♪
例の寒メジナは、脂の乗りも良く、その割には最初から旨みもあり優秀であったが、フレッシュなうちはクロダイの方がモッチリとしていて旨かったです。
タチウオの炙りは安定しすぎて説明不要
釣った初日は何かと忙しいです。
見た目がグロいけれど、コレ、太刀魚のキモとシラコと卵巣です。
旨く無い要素が有りません。が、スグニダメになるので、急いで処理しなくてはなりません。
砂糖塩(1:1)で脱水して、、、軽く塩を洗い流した後は、クルクル包みます。
13分ほど蒸し器にINします。(時間に根拠は有りません♪)
ウマ杉珍味ソーセージ完成ですな♪
おろしポン酢で！
最強旨ぇ！
新鮮なうちはシンプルな焼き魚が強烈に美味い！
あゝ、太刀魚が好き杉て食べると無くなるのが悲しいデスな(爆)
脂の乗った身に大根おろしは天才コンビですね！
そうそう、先週はホワイトデーが有りましたな。
勿論その為に色んなお魚のストックをしたワケでスから、(大嘘)、
こういうトキこそマッハで帰宅して、、、、
握った！
端っこから、、太刀魚天ぷら、
端切れ肉のユッケ軍艦巻き、
メジナ島寿司ふうヅケ、
イカ沖ズケ（だいさん作）
葉山のタコ、
太刀魚の炙り、
メジナ(背側)ワサビ、
メジナ(腹側)柚子胡椒、、、、、、んふふふふ♪
こないだママとケンカしたので、めいっぱい頑張った♪
味や盛り付けもそうだけど、薬味を工夫することで、口に入れた印象が大きく変わり、その握りの個性を決定づけるのにとても重要な役割をすることに気が付きました。
んふふふふ、面白れぇな!
、、、、実は、コレ初挑戦。
大好きなんだけど、苦手な天ぷらってみたのだが、“ためしてガッテン”のサイトで勉強してやってみた、ら、
あれま、パリッとサクッと♪♪すげぇ旨え！！
出来心でウナギのタレを煮詰めたツメをタラっと♪
やっべぇ！超ウメェ！！
コレに気を良くし、、、
普通の夕食を一日挟みーの、
タチウオ天ぷら定食に挑戦！♪
実は天ぷら大好き！でも出来ない！ソレが天ぷら！！
兎に角ベチャベチャ、デロデロ、キッチン周りもぐっちゃぐちゃに汚れて、本当は食べたいけれど、作って後悔するNo.1メニュー！ソレが天ぷらだ！！！
その為、いつも我慢して遠ざけてきたのだけれど、
サスガのIHクッキングヒーター♪＆ためしてガッテンメニュー♪
パリ♪サク♪ふわぁ♪
嬉しいすぎるっ！(号泣
レシピはサイトに出てるそのまんまなので、天ぷらに苦手意識が有る人はNHKのためしてガッテンのサイトへGO!です♪（オススメです！！）
ハッキリ言って俺的には初めて上手くいった天ぷら！
熱いうちに喰えよぉー♪
にも拘らず、ボクのハイテンションは全く通じない。
熟成が上手くいったメジナが気に入ったと、
「うん、パパこれ、旨み出たね、」
・・・・orz
嬉しいんだけど、今はソコぢゃないんだよなぁ！！(残念
今回もいつものラッピング圧力巻き。
旨みの熟成が上手く出来た。
当たり前に食っていたので、気が付かなかったけれど、
数えてみたらまるっと１週間刺身を食べ続けたことになる。、未だ怪しい気配は無かった。
特にこの時期は脂のノリが良いこととや、釣ってからの全ての工程で気温も低いコトも相まって、ドリップを捨てながらの真空保存は良いコトづくめで維持できたのだとおもう。
晩酌
やっと無く成った(￣▽￣;)
更に!
タチウオは家庭用の冷蔵庫での冷凍ストックでも、良い状態をキープできるコトが分かって来ました。
この辺については、また次の機会に纏めてみますね～♪
あと半分はストックの中に在りまっせ〜♪
今回は、ボートーからごちゃゴチャとすんませんでしたm(_ _)m
ってなわけで？少々ペースが怪しくなりそうですが、今後とも旨そーなネタを発信していけたらなー♪と思っています。
引き続きよろしくお願いします。
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- 2017年3月22日
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