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▼ シイラで揚げカマボコ！
はーい！
沢山有っても、ウンザリしないコト〜（≧∇≦）
皮も美味いけど、
こんなに要らね〜（≧∇≦）
さて、
大量のシイラを使って、素敵ストックを作りましょうね〜♪
カマボコ！
最近の、鱈、ヒラ、アイナメでの経験と、浅川さんのレシピを取り混ぜて、今回のレシピはこう成った。
まず、
・シイラ肉を刺身より薄切りで細かくしたものを氷水で晒す。
・ザルに開けて絞る！
・↑コレを３回繰り返す。
切った身に水を付けるなんざ、一番やっちゃダメなヤツね！
それをあえてヤるの！
てって〜的にやっちゃう。
コレは、脂や血などいろんな臭み系のモンを洗い流す感じの大事な儀式。
で、最後にぎゅーっと臭え水を絞り出したところで、ミンチ肉は1割くらい減ってます。
が、ま、税金見たいなモンで、出さないとダメですねー（≧∇≦）
ここ迄済んだところで、重量を測る
材料一覧
・晒しシイラ肉、1.6kg
・塩20g
・三温糖25g
・卵白2個分をメレンゲにしてスタンバイ
・料理酒を100ccくらいペットボトルに入れて冷凍庫へ(シャーベットに成る)
以下オマケとして、後で入れるモノ
・枝豆一袋分、茹でて出したヤツ
・玉ねぎ半玉、細切り？
さあ、
作り方簡単！
・フードプロセッサーに上の肉から酒迄を入れて練り練り！
出来れば、魚だけで一度よくミンチして、しっかり細かく成ってから、塩その他を入れると調子良いみたいです。
駄菓子菓子！
家庭のプロセッサーは全体量で、肉500gも入れるといっぱいでしょうから、テケトーに三等分して回した後てボールで混ぜる(笑
ココで、丁寧にペースト状に練るとかなり上品な感じに出来ます。
でぇ〜、
豆や玉ねぎなどの具を混ぜ混ぜ♪
ココでおもむろに手のヒラ指先に油を付けて、小さなハンバーグ状に丸めて、
ラップを敷いた(重要)バットに並べる。
冷凍庫放置してから、油を用意。
今回は低めに170度とした。
一つあたり4〜5分として、順に揚げていきましょう♪
ぐふふふ
キタコレ♪
断面イイでしょう？
ビールのつまみは当然として、、
お弁当にも、
冷やし中華の具にも良かったですぅ〜（≧∇≦）
オマケ、
コレは昨日の夕ご飯。
会社から帰ると、こんなのが出来てました。
フリッター？
パリパリ感のある衣に味が付いています。
ついでに野菜も( ´ ▽ ` )ﾉ
シイラは油との相性が良いですねー。
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- 2014年8月5日
- コメント(8)
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