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リレイズ・トム

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▼ 鳴門産イワシつきシーバスを料理してみた！！

　　このところ、シーバスが釣れているトムがこの前鳴門で釣った

体格のいいシーバスを持ち帰り、料理してみました。

皮をはぎ、３枚におろして横骨や腹骨の含まれる身を除去し、

完全に骨のないフィレを４本作り、背側の身はでかいので、

半分にして冷凍保存しました。横骨が含まれる細長い身も、骨は

ついてますが、煮つけにでもできるので同じく冷凍保存し、

腹側の身を料理してみました。

先ずは、洗いを。

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食べてみると、そんなに脂はのってません。むしろさっぱりした

味でした。

　　次に、ユウ君が寄ってきたので、この洗いの身を

子供向けにソテーにしてみました。

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オリーブオイルで加熱し、塩こしょうで味付けしてみました。

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味があまりしないのか、ユウ君はあまり反応しません。

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りんご醤油という甘めの醤油をかけてみましたが、反応無し。

アレンジしてバターとカレー粉で味を追加しました。

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これは、ユウ君も反応しておいしかったようです。

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身はあっさりしているので、味をつけないと子供向けには

物足りないようです。

カマスのほうが、身自体にしっかり味がついていてユウ君には

美味しいようです。

　　そして三つ目の料理は握りずしにしてみました。

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これは、キビレでも、マゴチでも同じような味になります。

酢飯自体に味があるので、くせがある魚でも活けます。

　　スズキという魚は、基本あっさりしているので、味付けを

しっかりするとおいしいです。この日は、最後、にんにく入りで

ソテーしてトマトソースでいただきました。

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オリーブオイルにとうがらしとにんにくを入れ、ソテーし、

トマトソース（今回は、サンクゼールのボロネーゼ）をかけると、

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こんな感じのおしゃれな一品が出来上がり。

身が白いので、赤が映えます。

　　また、別の日に、冷凍していた背側の切り身を出してきて、

ガーリックバターソテーを作りました。

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なすも今おいしい食材で、一緒にソテーしてみました。

秋の味覚を感じさせる一品でした。

後は、１カ月冷凍庫で熟成させて、鍋でいただこうと思います。

熟成させると、身が酵素で分解されてまた、違う味になります。

タラのような身に仕上がります。



 

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