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▼ あけおめ～ことよろ？2019年
- ジャンル:日記/一般
半年ごとの大分市長期出張も昨年12月に終了し、無事福岡に帰還していましたが・・・身辺はゴタゴタが多発し、個人的に釣行意欲が湧かず、休眠しておりました。ログを書こうにもネット接続障害多発で、戦意喪失で休眠しておりました。
屋っと身辺のゴタゴタも片付き、ログを書く意欲も湧きましたので、再開致します。
2019年初記事は、調理記事から・・・
2018.8.26、2018.9.16両日の県南合同釣行でイカリーダー氏、所長氏より頂いた、エソ、アカエソの調理記事から・・・
冷凍保存していましたが2018.11.11に解凍して調理しました。
鱗取り。
終了。
内臓出し。
終了。
解体、エソは3枚下ろし、アカエソは2枚下ろしにしました。
エソは小骨が多い魚種なので、骨切りをします。
アカエソ
エソ
終了。
個人的には、一般的にはフグ刺身/てっさの薄造りと並んで高度な技量が必要と思われている？『骨切り』の包丁技なんですけど・・・
使う包丁を間違えなければ、私のような素人でもできるように感じました。
フグ刺身/てっさの薄造りには専用に開発された『フグ引き包丁』
ハモをはじめとする骨切りには、専用に開発された『鱧切り/骨切り包丁』も有りますが・・・
高価です。画像はネットより拝借。
私は、『中出刃包丁両刃仕様』を使用しています。
今回は、煮付けに調理しますので、手っ取り早く市販の麵つゆを使います。
落し蓋をして・・・
今回の仮住まいのコンロは一口のIH/誘導加熱型・・・蓋をして20分間加熱します。
加熱後覚める過程で味が浸み込みますので7分間冷却しました。
完成です。
今回の盛り付け。
今回も美味しく完食致しました。お後が宜しい様で・・・
最後になりましたが・・・
遅ればせ乍ら、謹賀新年おめでとう御座います。
今年も宜しくお願い致します。
屋っと身辺のゴタゴタも片付き、ログを書く意欲も湧きましたので、再開致します。
2019年初記事は、調理記事から・・・
2018.8.26、2018.9.16両日の県南合同釣行でイカリーダー氏、所長氏より頂いた、エソ、アカエソの調理記事から・・・
冷凍保存していましたが2018.11.11に解凍して調理しました。
鱗取り。
終了。
内臓出し。
終了。
解体、エソは3枚下ろし、アカエソは2枚下ろしにしました。
エソは小骨が多い魚種なので、骨切りをします。
アカエソ
エソ
終了。
個人的には、一般的にはフグ刺身/てっさの薄造りと並んで高度な技量が必要と思われている？『骨切り』の包丁技なんですけど・・・
使う包丁を間違えなければ、私のような素人でもできるように感じました。
フグ刺身/てっさの薄造りには専用に開発された『フグ引き包丁』
ハモをはじめとする骨切りには、専用に開発された『鱧切り/骨切り包丁』も有りますが・・・
高価です。画像はネットより拝借。
私は、『中出刃包丁両刃仕様』を使用しています。
今回は、煮付けに調理しますので、手っ取り早く市販の麵つゆを使います。
落し蓋をして・・・
今回の仮住まいのコンロは一口のIH/誘導加熱型・・・蓋をして20分間加熱します。
加熱後覚める過程で味が浸み込みますので7分間冷却しました。
完成です。
今回の盛り付け。
今回も美味しく完食致しました。お後が宜しい様で・・・
最後になりましたが・・・
遅ればせ乍ら、謹賀新年おめでとう御座います。
今年も宜しくお願い致します。
- 2019年1月6日
- コメント(3)
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