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A Fisherman View
諦めない釣るまでは?
▼ 今日のまかないPART9 カマスのフライと干物
- ジャンル:日記/一般
- (料理)
水カマスは頭を落とし内臓を取り出してよく水洗いして水気を拭き取り
ます
この様な感じで開き背骨と腹骨を取ります中骨は取らなくても
きになりません
塩、ホワイトペッパーで味付けして小麦粉をつけます
卵を牛乳と生クリーム（動物性で少し脂肪分が高い物）で伸ばし
小麦粉を付けたカマスを入れパン粉（自分の場合硬くなったフランスパンをフードプロセッサーで砕いた物）を付けて
さっと揚げれば出来上がりです
サクッとして身はフワフワです
一人5枚はいけます（笑）
干物は隣で釣っていたおじさんから聞いた方法で作ってみました
海水の半分位の塩水に日本酒を加え開いたカマスを4時間程浸け
天日干しを6時間程してみました
右の小鯖の味醂干しも美味しかったです
カマスは 滋味があって旨いな～
ごちそうさまでした！
ありがとうございました！
- 2013年9月4日
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