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▼ シーバスの卵でカラスミ作り ついに完成
- ジャンル:日記/一般
というわけでシーバスの卵でカラスミ作りも完成です
塩漬けスタートから19日
手間はかかりませんが時間はかかりました
完成の目安は指で卵を押してみて均等に固くなっていることです（カチカチではありません。少し強めに押すとほんのり凹みます）
できたカラスミは３ミリくらいの薄さでスライスしてそのまま食べるだけでお酒の肴に最高です
ですが
ここで食べたい気持ちをグッと我慢してもう1週間
卵と卵が引っ付いてる部分を卵ギリギリで切り取ってラップで巻きます（キッチンバサミ等で簡単に切れます）
さらにジップロック等に入れて冷蔵庫へ
何のために？
実は完成してすぐに食べても美味しいカラスミですが寝かせることでより深いコクとねっとりとした食感に変化します
色もますます黒っぽくなりますが空気に触れなければ痛むこともありません（これは塩漬け工程でしっかり水分を抜き、高濃度の塩分で雑菌の繁殖を防いでいることが前提です）
で、1週間後から美味しいお酒と美味しいカラスミを堪能してください
ちなみに完成してラップした状態でジップロックに入れておけば春くらいまでゆっくり楽しめます
もちろん自己責任ですがね（笑）
さて・・・ 次は・・・
- 2019年12月22日
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