コストも時間も掛けてない（爆）

　

先日作ったソースを添えて完成！　



先日作ったドレッシングかけるの忘れたｗ



・ただのオムライス

本当は包丁で切って、オムレツの中身が流れ落ちるタンポポ風オムライスを作り「ドヤ顔」するの予定だった。　スクランブルエッグ状の良い半熟具合になったので、少し過熱して薄皮を作り、手前を奥へ寄せようとしたら、

剥がれ無いで破ける（爆）　

ダイアモンドコーティングのフライパンに卵生地が貼り着く（笑）　フライパン4年以上酷使してるから寿命だな。

そのまま焼き直し２回目も同じだったので、急遽予定変更して焼面を上にして、強引に半熟の方を下にして被せた（爆）　卵液に牛乳混ぜておいてリカバリする余裕が生まれたので正解でした（笑）　最近、

誤魔化しのテクも徐々に身に付いてきた(爆)

チキンライスは、予算の関係上

鶏肉入ってないんですけどね（爆）

チキンライスの気を付ける点は、トマトピュレなり、ケチャップなり、良く加熱して酸味を飛ばし甘みを引き出しておくこと。　これさえ守れば大概美味しく出来ます。

味は普通のオムライス。　可もなく不可もなくオムレツとチキンライスのバランスが美味しく頂きました。　原価80円位だけど、この味で店で出されたら文句は言わんよ。





・サラダリヨネーズ

美食の街リオンで食されているサラダ。

最近、仏のランチタイムは、ボリューム感あるサラダとバケットで簡単に済ませる人が多いらしい。　むしろ

贅沢でしょ！ソレ（爆）

自分の認識では、葉物野菜・クルトン・ポーチドエッグ・ベーコンをフレンチドレッシングで和えればリヨン風になる。　日本の仏レストランだと、フリルレタス、インゲン、ベーコン、ポーチドエッグ、クルトンが定番かも知れない。

今回は熟しすぎたトマト・変色しかけたアボカド・余りの玉葱をスライスして使い、クルトンの代わりにベイクドカマンベールのコンカッセを散らし、バケットは大蒜を擦りつけトーストして別に用意する。　

フレンチドレッシングはケイパ・塩胡椒・挽き・粒マスタード・白ワインビネガー・レモン果汁・EXVオリーブオイルを乳化させる。　安定の作り方だけど、余計な添加物が無い分市販品の紛い物とは違う明瞭なおいしさがある。　家庭で食べてるか、ホテルのレストランで食べているかの差は出せる。

恐らく今回の料理の中で一番苦労して作った品です。　大人数分を仕込むなら問題ないけど、自分が食べるためだけに作る料理ではないな（笑）

例えばレタスは温水50℃処理をして水分を拭き取り冷蔵庫で冷やしパリパリ食感を出すとか、トマトは事前にマリネして味を馴染ませておくとか、ベイクドカマンベールやベーコンをソテーしておくとか、ガリバタトーストを作っておくとか、ドレッシングを一から作るとか、半熟茹で卵を準備するとか、各種作業工程を別々に経て、食べる直前にドレッシングと合わせるなど

気遣いが多すぎて疲れました（爆）

肉を焼いてソースを掛ける料理の方が数段簡単だと思います（笑）




・納豆パスタ

昼食が遅かったから、「夕飯食べないで良いや」って思っていたら、夜中近くに急に腹が空いてくる。　何か食おうとしたけど、食材がほぼ無い。　

 

オレの家の冷蔵庫には、レトルトも冷食も無い(笑) 　 さらに、

 

ポテチのスナック類、チョコやクッキー類、インスタントラーメンも無い(爆) 　 ナッツと缶詰は非常食用にあるけど。

 

冷蔵庫の中に納豆が鎮座している。　今夜はこいつで料理する。

早い・安い・激ウマの和出汁で茹でるパスタです。　一人前原価90円以下（笑）　こういう和風パスタは、「本格的なイタリアン」とか「伝統的なイタリアン」と謳った店では、いくら旨くても出てこないメニューです。　出てくるとしたら大衆イタリアンなんだけど、大したものは出てこない。　

やはり安くて旨いものは自分で作るしかないよな（笑）

パスタのゆで汁として、カツオと昆布で出汁をとり、澄まし汁としても旨い塩梅の塩を加える。　もうここで

勝ち確定！　

ソースは定番のアーリオオーリオに日本酒を加えアルコールを飛ばし、ハタハタのしょっつるとパスタのゆで汁をお玉一杯分加えておく。　少しパスタを早めに引き上げ、ソースの中で仕上げていく。　ゆで汁は捨てないで下さい。　水分が足りない場合は、ソースに足して加えます。

具材の納豆は辛子・青のり・出汁醤油で混ぜておく。　北大路魯山人のように424回混ぜなくていいです（笑）　ただ、醤油入れる前に多めに掻き混ぜた方が旨味はでるかな！？　

薬味は青じその千切、炙った海苔の千切、桜エビを煎っておく。　

茹で上がったパスタをソースに入れ麺のゆで加減と乳化をさせ仕上げていく。　具材と薬味を盛り付け完成です。

食う！

ぐあっははははははっ！完全勝利！

何に勝ったかわからんけど、此の無敵感（笑）

旨い！

納豆が苦手な人も食えるんじゃね？　いつかは食に保守的な生粋のイタリア人に「旨い」と言わせてみたい。

そう言えば！入れる予定だったもんじゃ焼きで余った



イカの揚げ玉忘れた（爆）





・和風ステーキ丼　醤油赤ワインソース

醤油ベースのソースを作る。　酒・赤ワイン・みりんのアルコールを飛ばし、10分の1まで煮詰める。　フレンチは巨匠酒井シェフと同じレシピ。　まあ、使う調味料は、

数段安いけど(爆)

今回はそこに和風丼に合うようにアレンジする。

同じ材料・同じ分量・同じ手順で作っても絶対同じには出来ない。　近いものは出来るけどね。　そこに醤油を入れ味見して、今回は甘みが足りてなかったので、少量の砂糖を加える。　最後にバターでモンテして完成です。

炊き込みご飯と千切りキャベツを添える。　炊き込みご飯は肉の邪魔にならないようにだし汁と醤油のみにする。　キャベツは昨年年末に購入したものが、いまだに食える（笑）　まあ、冷蔵保存する前に真の硬い茎の部分は取り除いておいた方が長持ちする。　濃い目に仕上げたソースにキャベツが合うんだわ。　炊き込みご飯は、昆布と醤油のみで限りなくシンプルに。

肉のカットは包丁をカット出来るギリギリ限界まで寝かせて

薄くスライス(爆)

充分ボリュームがある様に見える！

150gのステーキ肉で2人前取れる(笑) この辺りのテクは、海釣りで釣った魚を裁いてお造りを作っていた技術の賜物。　この国産サーロインで、税込千円（値下品w）ちょいだから、

一人前原価600円以下（笑）

輸入牛バラ牛丼食べますか？　それとも

国産サーロインステーキ丼食べますか？



追記：
ブロンズパスタとテフロンパスタをご存じだろうか？　パスタを料理する上で非常に大切な知識です。　ブロンズとテフロンは、生地を加圧し絞り口から押し出すのだが、その絞り口がブロンズ製かテフロンせい製かという事。　料理人は当然知っている知識で、旨いパスタを食うなら当然知っておく情報です。

味に差が出るのか？

当然出ます。

fimoは釣りが趣味の人が集うサイトだから、道具には拘るでしょ？　しかも釣り方によってリールの巻き取り量とか、ポイントによってロッドの長さ、水深やターゲットによってはブランク、ラインの太さや材質、ノット変更するじゃないですか？　この製法の違いを釣りにお着替えると、ライン選択に似てるかな！？　どのジャンルも突き詰めれば、拘りはあるのです。

ブロンズパスタ　DeCecco　Divella　
・もっちりした食感
・ソースが絡みやすい
・トマト系・クリーム系向き
・表面がざらついている
・麦の香りが強い
・取り扱いが難しい
・沸騰させすぎると香りと腰が無くなる
・ソースとの一体感を出し易い
・乳化させ易い
・伸び易い

テフロンパスタ　Barilla　Garofalo　Divella　大手国産
・表面が滑らかで腰のある食感
・ソースは絡みにくい
・オイル系　トマト系向き
・麦の香りがマイルド
・取り扱いは楽
・日本人好み
・良くも悪くも無難
・乳化させ難い
・作り置きや二段階茹でに向いてる

家庭でパスタを常備するなら、
・1.8㎜以上ならブロンズ、
・1.6㎜以下ならテフロン。

自分の買い置きはDeCeccoで8割ブロンズ、Brilla2割テフロンで、1.4㎜以上はブロンズといったところ。

素人ながら自分がブロンズで注意しているポイントは、

・ゆで汁は気持ち塩味少な目
・沸騰したお湯で茹でない
・かき回さない
・ソースは少し緩め、多めに作っておく　

・出来たらすぐ食べる←コレ非常に重要（笑）

麺の特徴から、出汁をしみこませながら茹でる方法には凄く相性の良いパスタ。　取り扱いに慣れるまで、少し時間が必要かも。