【Tight　Line!!】この時期だけのお楽しみ♪

タラへ！（スカーレットオハラ）

いいかげん料理に繋がる釣魚が無く、

マジな話、このままぢゃイケナイ気がする今日この頃、

磯でホゲって帰り、いつもの様に薪割りをしていると、メッセ―ジが届いた。

『タラ釣ったので、送ります』

岩手（でも確か内陸部）に住む凄腕釣り師から、嬉しすぎる知らせ!

このお方、未だ関東に住んで居た頃

タチウオ船のデッキの上で“刺身の炙り”を初めて教えてくれた人でもあり、

実は、“釣り”のみならず“食”の凄腕でもある。

その彼から、今年も釣りたてのタラが届いた！

んふふふふふ♪

コレが凄い。

何が凄いかわかる??

タラは、この性質上その鮮度の劣化が早く、一説には“生き腐れ”等と云われる鯖と
比べて何倍も身の劣化が早いとされており、

美味しいのは確かだけれど、その刺身を食べるのはほぼ不可能に近い。

それがだ！

1本づつ釣って、シメて、その場で雪と氷のたっぷり詰まったトロ箱にIN

しかも、魚が直接水に浸からない様にビニール袋で隔離してある。

この時点でまず、ここまで丁寧な扱いを受けた鱈は多分無い。

そして、猫がクールで運んでくれました♪

多分、つーか絶対。この関東圏においてこの瞬間！

そう、現時点ではたとえ築地のど真ん中よりも圧倒的に“良い状態”のタラがココに
有るという贅沢！

包丁趣味人として、興奮せずにはいられないぜ！

とるものとりあえず、夕食準備中だロウが何だろが関係なく、

受け取った瞬間とりあえず今しか食えないお刺身イキマース!!!

ステキ♪
美しい杉るっ♪

ウマ杉るっ！

で、捨てるアラをテケトーにお湯にぶっこんでたら、、、、！

その肉片をつまみ食いすっと旨ぇ！♪

ヤバウメぇ！！

なるほどなるほど!

刺身に追加して、マッハで軽くお湯にくぐらせて、冷しゃぶ状態の身もスタンバイ1

やべぇ、やべぇ、、、、

これ、
本当に美味いっす！

もし、状態の良いタラが手に入る環境の方は、
刺身にもぜひトライしてみてください。
冷しゃぶは、沸騰した塩水にちょっとくぐらせて、表面だけ白く、中身透明なくらい
でポン酢を掛けて食べてみてください。

んんふふふ♪

さて、今回は、新鮮なタラ数本と、なんと金アブが混入しておりました♪

関東では超々高級魚のデカアイナメちゃんですね。

翌日はコイツを刺身にしましょう。

ってコトで、前処理だけキッチリ済ませて冷蔵熟成へ!

ハラワタを綺麗にしたら、腹腔内に難く絞った紙を詰めて、

更に紙で巻いてから延びるラップで圧力巻き！

空気を追い出し、劣化を防ぎます。

コレは後日、イかせていただきます♪

でだ、
改めて、今回の主役、タラちゃん。
のこりのぶんも、丁寧に捌いていきましょう。

この魚を捌くにあたっての特殊事情から、、
タラの特徴として、『腹骨が短いし、少ない』ので、“ハラミ”が左右つなげてぺ
ろーんっと使えます。

そこで、ちょっと変な位置ですが、左右ココで切っちゃって良いです。

端っこに付いてしまった小骨を落とせは、使いやすいです。

ハラワタも、随分程度が良いですね♪

胃袋と肝をキープしましょう。

胃袋は火入れしてから洗って、刻んで冷凍。

鍋の具でも旨いけど、今回はヤキニクっぽい炒め物しますかね〜♪

キモ(肝臓)は使うサイズに小分けして酒に漬けて冷要します。

鍋の時にこのまま入れればよいです。

身の方はいつものストック、、、だけ？？

いやいや、

ノンノン♪

昨年度、確立した生ハム、スモークハムを作りましょうねぇ～♪

☆スモークハム(ヒラスズキでやるのも旨かった。レシピおぼ同じ)

真ん中から後半を使います。身割れもしにくく、後々に使い勝手が良いです。

先ず、脱水します。

例の脱水塩（砂糖：塩＝１：１）のものをゴスゴスをまぶして、しっかり水抜きしま
す。

この工程をしっかり踏むことで、早い段階で脱水が上手くいけば、例の“生きぐされ”を招く酵素活性を遅らせることができます。

つまり、貴重な“生”の状態を長くキープできるようになります。

一晩くらいでこの量のドリップが!

そして身も締まって硬くなります。

ココで味見しながらちょっと塩辛いようであれば流水で塩抜きをしつつ調整してくだ
さい。

でも、水を吸い過ぎてもいけませんので程々に！

スグに良く拭取って風乾します。

網にのせて冷蔵庫に入れたり、深夜電気温水器の前に一晩おいても良いですよ(笑)
頃合いは、表面が全くベトつかなくなったらイイかな〜（≧∇≦）

そして、いよいよスモークします!

外気温度が低いこの時期ならではのおたのしみですね。

スモークウッドを細ながく縦割りして並べ、少しでも小さい火で長く燻せる工夫をし
たら、

火から距離を取って5～6時間燻します。
僕は、市販の燻製器にビールの空き箱を繋げて距離とってます。

気温の下がる夜中に放置して朝取り込んでも良いですね♪(火事注意)

で、

だ！

コレ!

んふふふふふふ♪

スライスしまーす♪

味見しまーす♪

ヤバイヤバイ！

ココで味見が味見でなくなることが確定(爆

ケッパーの実を添えるとまた良いですね〜♪

でもコレ以上はガマン！
更にここからラップで包んで1晩以上、冷蔵庫でなじませると表面の風味が中まで染み渡り、全体的にマイルドになります。

トンデモなく完成度の高いお魚スモークハムの出来上がりとなります。

ぐふふふふふふふ

このレシピは、その他の白身系の魚でも良いみたいです。
見るより簡単ですので、

一度トライしてみてほしいです。

んふふふふ♪
まだまだ美味しく食べる日が続きます(｀_´)ゞ

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