【Tight　Line!!】美味しく食べたい

塩イナダ？

ん？
湘南キッチン男のみっちゅんに云わせると“超絶旨い”らしい、、、
そのワザを引き継いだもう一人の旨ログ愛妻家のたわらさんまでもが絶賛！
うむ、
どーやらそのワザ！
ホンモノらしいな！！

興味心身！

イナダ釣りー！イナダツリー！いなだつりー！

秋の湘南はイナダだよねーっ！

！？

撃沈Orz

この海にそんな生きもん住んでねぇ(確定

もね、
スーパーでしかイナダなんて見かけ無くなっておりました(釣り人落第）

そんなある日の出張帰り、
前出の湘南キッチン男から入電

なんとなんと爆爆ノ爆らしい！

とるものとりあえず、出張帰りのその足で向かうと、
真っ白な高級車が停まっておりまして、
中からちょっとコワモテの若者が降りてきた
ココで写真撮らなかったのが悔やまれる。
『冷やしてあるが、氷は無ぇ、受け取ったらさっさと帰りな！』
と、銀色の包みを渡された。
そう言い残すと、富士山のシルエットの向こうの夕日に向かって颯爽と走り去った。

むむ(いろいろ嘘)

手元に目をやると、、、銀色の保冷バッグに詰められた大きな塊
ん！？
イナダ、、、と聞いていたが、それにしちゃあかなり重いな？？？
氷ないのに??

言われたことはきっちり守る良い子なので、
マッハで帰り、急いで包みを開けてみると、、、、

きゃー！
3本も居た―♪

更に、明らかに魚ぢゃない、常習性の高いヤバブツが同梱されていた。
やヴぁい！　　コレについては後日。

で、急いで捌いて♪
欠食児童に発見されましたが、その日は冷凍のハンバーグで切り抜ける。
ん？
もちろん、みっちゅんの言いつけを守り、“塩イナダ”にトライする為である。

勉強熱心な俺はインターネットで同時検索！
駄菓子菓子、

正直いうと、、、よくわからん。
世の中『塩イナダ』と称して、ほぼ荒巻鮭みたいなコトもする地域があるんですね。
ここで云うソレは、ちょっとニュアンスが違う。
しいて言えば“ピチットシート”的な効果を狙って、普通の刺身より脱水されてギュッとなった旨み凝縮を狙った前処理ね。
そう、度々登場する“熟成刺身”のキモとなる“邪魔な水分”の除去、コレを単純に塩で脱水しちゃうというもの。
適度な脱水であれば塩気もほどほどで旨み倍増間違いなしだね♪
やり過ぎ禁止だな(笑)

コレからの人の為にざっくり解説しておこう。

前処理として、ハラワタ、鱗を落とそう!
頭は邪魔なので、落としたいのだが、いわゆる『肉の切断面』は塩が入り過ぎる危険がある。
で、この写真のようなライン。
エラの延長線で頭を落とすのがもっとも切断面を小さくできるので、ココで切ってください。

塩は片面毎にこのくらい。
てけとーにスリスリすればよろし！
ムラ無く！とか、塗り忘れ箇所が無いよう！、、とか、全く気にする必要ないです。
腹（腹腔内）も薄目に塗りましょう。
敢えて濃淡を云うなら背骨近辺多め、ハラス近辺少な目で良いです。
この辺も神経質にならなくてよいです。
このまま袋に入れてキッチリ密閉！

で、時間と共に魚汁満点になるので、ラッピングは厳重に！でないと家族に怒られるコト請け合い♪
自分はこのままバットの上に置いて、ごとチルドイン!

でぇー翌日！

取り出して見てみるわね〜

おお！

出てる出てる♪
この液体は全て身から出たドリップです。
このぶん身が締まって凝縮されたと云って過言ではありません♪

あとはさっと塩を洗い流してからいつも通り食べましょう。

先ず刺身ぃ～♪

と、

ユッケぇー♪

つか、このイナダ、グラマーちゃん♪
コレ、みてよー！

まちがいねぇ！まちがいねぇ！！！！

ってぇ、ことはぁぁぁ？♪

酢飯に合うでよー!!!

っちゅうことで、翌日は握りっ！！

この流木寿司下駄、一人一枚ね～

イナダだけの単色寿司だから、色々と味の加工でバリエーションをつくろう!

コノまっ黒は、海苔の佃煮に20分ほど漬け込んだんだよ♪
旨し！

脂の乗った皮目だけ炙ってもいいね！
薬味をワザとカラシで！
旨し！

ま、とにかくお寿司って、テンション上がるワケで、

みっちゅん、
マジ感謝ねーっ！！！

雑談
魚の熟成についてちょっと、備忘録的に書いてみる。

・・・タンだけど、読み返しても自分しか楽しくなさそうなので、今回は、ガッツリ削除（≧∇≦）

編集終わり〜( ´ ▽ ` )ﾉ

iPhoneからの投稿

2015年11月13日
コメント(5)

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ジギングする方の話で、遠征で釣ってから自宅へ送るのに塩をするとめっちゃんこ旨くなってるって聞いたことあったんですが、塩釜くらい大量の塩をまぶすのかと思ってました(^_^;)
塩をした場合、身の弾力はプリッとからしっとりになるんですかね〜( ´ ▽ ` )ﾉ
１度食べてみたいッス♪(´ε｀ )

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2015年11月18日

masanao

三重県

ちゃり林

神奈川県

>masanaoさん

あ！！！
ソレ！
スゴいヒントをありがとうございました。

なるほど！
ソレ応用して真似てみます（≧∇≦）

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2015年11月25日

自分は柵にしてからやってますよ～

塩を軽く流してカルパッチョや刺身最高です♪

臭みもとれるので刺身が苦手な方でも食べれましたよ♪

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2015年11月14日

タカヤン

鹿児島県

ちゃり林

神奈川県

>タカヤンさん

あー！
それそれ！
まさにソレだ。

つか、日本人の魚食文化、未だ未だ奥が深いね！
またやろーってえ！
釣れねえorz

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2015年11月25日

ワタクシの場合、間違えて三枚におろしてから塩まぶしたんですが大丈夫でしたよ。
↓の人に怒られましたが…^^;

旨ログ愛妻家、あざーすm(_ _)m

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2015年11月14日

たわら

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>たわらさん

調べてみたら、塩のふり方だけでも色々有るんだね（≧∇≦）

つか、俺らの共通項ぢゃね♪
イケメン、釣りウマ、メシウマ、カミさんラヴ♪

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2015年11月25日

あははははは（笑）
怪しさ満点〜(//_q//)

海苔の佃煮の漬け、今度やらせて頂きます♪

うちの塩イナダはウロコも取らずに、エラとハラワタを抜いて、血合いを洗って、あとは尾ビレ側から頭の方に向かって鱗の隙間に塩をすり込む感じです。
で、腹の中側には塩入れてないですね(//_q//)
3日目くらいから、ねっとり度が半端なくなって包丁がすぐ切れなくなります（笑）