【Tight　Line!!】サバを釣ってきたら

こんばんは！
明日ライトジギング行くんですが、鯖の保存で教えて下さい！
しめ鯖保存ですが、前回、一尾分（二枚）をリードで挟んで、漬け汁に浸して、空気を抜いてジップロック。新聞一枚巻いて冷凍したんですが、半シャーベットで、うまく冷凍できてませんでした。
単純に設定温度が高かったのか、新聞がダメだったのか、汁量か、そもそもやり方がダメだったのか分かりません。
今度こそと思ってます！
今一度コツを教えていただけませんか？骨は抜いてから漬け込み冷凍でしたっけ？　　　』

とな。

先ず、

僕のログなんですが、魚種別レシピについては、魚ごとにタグ付けしてありますので、たとえば今回なら、
『サバ』でタグ検索いただけるとうようよ出てきます。
そんな風に活用してみて下さい。

で、

上記を読む限り、問題無いと思います。
漬け汁がシャーベット状態でも問題ないです。
もし嫌なら温度設定を下げてください。
コツは汁に閉じ込めて空気遮断です！
そうすることで、かなりの長期保存が可能です。

たとえば今うちの冷凍庫のしめさばは見た目こんな感じ。

汁の中で、ごと、凍っています。
ふつーに解凍して、炙って食べます♪

冷凍ストックのコツ

実はさっき冷凍ストックの鯖を食べたところです。

こんな風に何時の、どんなストックかメモを入れておくとよいでしょう。
そして、極力全ての小骨を外して凍らせましょう。
ある程度凍ったまま切ったり下ごしらえすることもあります。

その状態で骨をとるのはほぼ無理なので、
生のうちに骨、うろこ等はとってから冷凍しましょう。
浅八のマシーン処理サバなら、後ひと手間頑張って骨すいてから冷凍するとよいでしょう。
味噌にするならそのままでもいいけど、、、、ぼそ
しめサバの薄皮は剥かないでもOKです。
このようにフィレで冷凍ストックする際は、それぞれがくっ付かないように個別に軽くラップし、それをジップロックや、大きめのビニールに入れ、
極力空気を抜いて冷凍してください。
この場合は３か月くらいで食べちゃえるとよいです。

今日は、解凍したのち、
水気を拭いて塩コショウし、空揚げにしてから甘酢あんかけにして食べました。

そのままで照り焼きとかしてもよいですよー(ぶりのレシピで）

では、明日釣り行くんで僕も寝ます。

以下サバマニュアル関係のリンク集(抜粋

①→●
②→●
③→●
④→●

2015年6月26日
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何度も何度もタグ検索で
利用させてもらっています♪

酢で洗う時のトレーとか
細かいトコをしっかり解説してもらえて
ログを見ながら捌き、近年、家族に食べてもらえるようになりました。
今年はたたき？炙り塩鯖？にも出会えて最高（≧∇≦）
いつか、鯖以外も！！と思いつつ
東京湾口の鯖にも興味津々♪
本当に感謝です！