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ちゃり林
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▼ 過去の栄光と、その集大成
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- (我が家のレシピ, ブリ、ワラサ、イナダ)
出来た!
自家製カラスミ！
思えば昔、4月の中ごろ
ブリ釣った気がする。
で、
身は当然即効で食いつくし、、、
その立派な卵巣を使ってカラスミを仕込むことにした。
んふふふふ
工藤さんは知ってるマイルド秘伝塩！
水きり、塩変えをくり返すこと5ヶ月
最後に塩抜き、酒浸し、天日干しを経て、、、
ドエライ手間が掛かったけど、
激ウマつまみ出来ました。
コレ、軽く炙ると更に昇天！
うめぇ！
ここでおさらい
釣って捌いたら
ビックリデカ魚卵をＧＥＴしてしまった人以下へ進め!
（注）魚種問わず！（フグ禁）
・なるべく周りの臓器や血管などを取り除き、水でキレイに洗い流し、“キレイな状態の魚卵をＧＥＴする”
・秘伝マイルド塩にどっぷり漬け込んで冷蔵庫in！
（マイルド塩について“シメサバレシピ”と同様のもの）
・水っぽくなったら捨て、キレイなマイルド塩を入れ替える
（ひたすらくり返す）
・3ヶ月以上熟成させるin冷蔵庫（根拠無し）
・2時間流水で塩抜き
・1週間酒浸し
・整形
・晴れの日のみ、外乾燥+冷蔵庫乾燥をくり返す。
モッチリ締まったら完成!
難しくないです。
手間だけです。
ホンモノの製造過程はかなり違いますが、十分マイルドで旨いカラスミが出来ます。
ぐへへへへへ、スライスして軽く炙る（数秒）とたまらなくうめぇ！
作るの5ヶ月、食うのチビリちびりビガマンしても5日（爆
今日のデキゴト
ショアジギ撃沈！ （面接官さんサンクス）
絵になるプロカメラマンの図
- 2011年9月18日
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