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▼ あっと驚く豚肉
- ジャンル:日記/一般
いやあ、これ買ってから
色んな肉を焼き比べています（笑）
煙がでない、弱火で低温調理するので、肉がじっくり焼ける優れモノです。
で、牛肉ならば誰が何といっても、リブロース。もちろん和牛ではなくて、イオンでグラム４８０円。厚切り３００ｇが狙い目です。
で、たまにですが、リブロースの真ん中の部分だけを切ったリブアイが並ぶときがあります。ちょっと高いですが、もう、柔らかくて最高です。サーロインより数倍美味いです。
黒胡椒を効かせたウスターソースが合いますね。
で、これがベスト３。
２位が商店街の鳥一番さんで買うモモ肉１枚４００円。もうね、スーパー何かの鶏はこれ食ったら食えませんぜ、時々は食ってるけど（笑）
それほど、味が濃くて、新鮮です。
やはり鶏は鳥専門店でないとだめですね。精肉店ではなくて、鶏しか扱ってない店に美味い鶏肉は全部集まる法則があります。
とにかく鶏専門店を探すことです。
そして低温でじっくり焼くことがとても大事です。しっかり焼き色がついたら、ひっくり返して７：３の要領ですね。２じゃあちょっと足りないでしょう。これをレモンを垂らして抹茶塩を付けて食べるワケです。
でも、です。
こっちの方が美味いんじゃないか？と思うのがこれ。
岩中豚という銘柄の、ばら肉焼肉用がグラム２４０円。厚切り大判じゃないとだめです。
これは中々売っていないでしょうね。
でも、なんだあ、脂ばっかしじゃんと思うでしょ。ところが、拡げると中脂は散ってついていて、赤身が８割。いや。７割かな？
しかーし、上の焼き丸でじっくり炙って油をキッチンペーパーで吸い取ってから、大根おろし醤油に七味を入れて食べると最高。
そうそう、胡椒を焼く前に掛けるよりも、七味と同じタイミングで大根おろしに小量かけるだけでいいです。味オンチの人は焼く前に当然のように塩胡椒をタップリしますが、それでは味が壊れてしまいます。
それとですね、肉は何でも冷蔵庫から出して室温に出来るだけ馴染ませておかないといけません。魚を焼く前にしっかり表面を拭いておくのと同じで、この手間を省くと旨さが逃げますね、なぜか。
そして、駄目なのが焼肉のタレを使うこと。
何食っても、みんな同じになってしまいますから。とくに黄金の味は危険（笑）
でも、焼き握りに味噌混ぜて塗ると美味いです（笑）
色んな肉を焼き比べています（笑）
煙がでない、弱火で低温調理するので、肉がじっくり焼ける優れモノです。
で、牛肉ならば誰が何といっても、リブロース。もちろん和牛ではなくて、イオンでグラム４８０円。厚切り３００ｇが狙い目です。
で、たまにですが、リブロースの真ん中の部分だけを切ったリブアイが並ぶときがあります。ちょっと高いですが、もう、柔らかくて最高です。サーロインより数倍美味いです。
黒胡椒を効かせたウスターソースが合いますね。
で、これがベスト３。
２位が商店街の鳥一番さんで買うモモ肉１枚４００円。もうね、スーパー何かの鶏はこれ食ったら食えませんぜ、時々は食ってるけど（笑）
それほど、味が濃くて、新鮮です。
やはり鶏は鳥専門店でないとだめですね。精肉店ではなくて、鶏しか扱ってない店に美味い鶏肉は全部集まる法則があります。
とにかく鶏専門店を探すことです。
そして低温でじっくり焼くことがとても大事です。しっかり焼き色がついたら、ひっくり返して７：３の要領ですね。２じゃあちょっと足りないでしょう。これをレモンを垂らして抹茶塩を付けて食べるワケです。
でも、です。
こっちの方が美味いんじゃないか？と思うのがこれ。
岩中豚という銘柄の、ばら肉焼肉用がグラム２４０円。厚切り大判じゃないとだめです。
これは中々売っていないでしょうね。
でも、なんだあ、脂ばっかしじゃんと思うでしょ。ところが、拡げると中脂は散ってついていて、赤身が８割。いや。７割かな？
しかーし、上の焼き丸でじっくり炙って油をキッチンペーパーで吸い取ってから、大根おろし醤油に七味を入れて食べると最高。
そうそう、胡椒を焼く前に掛けるよりも、七味と同じタイミングで大根おろしに小量かけるだけでいいです。味オンチの人は焼く前に当然のように塩胡椒をタップリしますが、それでは味が壊れてしまいます。
それとですね、肉は何でも冷蔵庫から出して室温に出来るだけ馴染ませておかないといけません。魚を焼く前にしっかり表面を拭いておくのと同じで、この手間を省くと旨さが逃げますね、なぜか。
そして、駄目なのが焼肉のタレを使うこと。
何食っても、みんな同じになってしまいますから。とくに黄金の味は危険（笑）
でも、焼き握りに味噌混ぜて塗ると美味いです（笑）
- 2020年6月1日
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