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▼ 美味いローストビーフの作り方
- ジャンル:日記/一般
基本は、シーズニングをしっかりして、①外を短時間でしっかり焼いて、②中を低温で加熱し、肉汁で全体が膨らんできたら、オーブンから出して③アルミホイルでくるんで余熱で火を通す。そしてじっくり冷まして、肉汁が肉に吸収されたら完成です。
ちなみに、
６００ｇから７００ｇくらいの肉の塊を冷蔵庫から出して３０分室温に馴染ませた場合、
①２５０度で１２分
②１４０度で１２分（鉄串を刺して芯が冷たくなければOKです。心配して温かさを求めると「焼き豚」みたいな失敗作に。また何回も刺すと、あとで折角の肉汁が流れ出すので気を付けて！）
③３０分が目安です
肉の部位は出来れば内モモ、なければ肩ロース。最高はリブロースです。クリスマスやお正月のディナーに一度チャレンジしてみてはいかがでしょう。。。
そうそう、オーブンを手に入れる前は、フライパンでさっと焼き目をつけてから、ジプロックに密閉して（空気を抜いて）、炊飯器に６０度のお湯を張って「保温」で約１時間低温調理しましたね。。。
ちなみに、
６００ｇから７００ｇくらいの肉の塊を冷蔵庫から出して３０分室温に馴染ませた場合、
①２５０度で１２分
②１４０度で１２分（鉄串を刺して芯が冷たくなければOKです。心配して温かさを求めると「焼き豚」みたいな失敗作に。また何回も刺すと、あとで折角の肉汁が流れ出すので気を付けて！）
③３０分が目安です
肉の部位は出来れば内モモ、なければ肩ロース。最高はリブロースです。クリスマスやお正月のディナーに一度チャレンジしてみてはいかがでしょう。。。
そうそう、オーブンを手に入れる前は、フライパンでさっと焼き目をつけてから、ジプロックに密閉して（空気を抜いて）、炊飯器に６０度のお湯を張って「保温」で約１時間低温調理しましたね。。。
- 2024年12月22日
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