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▼ 釣った豆アジは・・・
- ジャンル:日記/一般
- (魚を食べる)
サイズを狙える環境ではないホームのアジング。
しかし長年(といっても15年程度)魚を食材として見てきた私が思うに、香川のアジは美味い！ということ(*´∀`*)。
って知ってますよね（笑）。
山口県の瀬付きアジ、島根のどんちっちアジに似た感じで、小さくても体高があり、脂が乗って大変美味なのです。
今回は普通にお刺身で(*´∀`*)。
しかし、ちょっとした見えない工夫をしております。
それはおろし身を約2%程度の塩氷に漬け込み、身質を向上させていること。
3%を超えると冷えすぎて凍ってしまうので注意ですが、身の表面がヌルッとするまで2分ほど漬けて水気を取り、少し冷蔵庫で冷やしてから切ると、身がモッチリして変色も遅れるのでオススメです。
ちなみにこの手法は活物の白身(水につけると縮むもの)以外に使えます。
今が旬のサンマをお刺身にする場合もこれをやると、余計な生臭さがなくなりイイカンジです。
iPhoneからの投稿
しかし長年(といっても15年程度)魚を食材として見てきた私が思うに、香川のアジは美味い！ということ(*´∀`*)。
って知ってますよね（笑）。
山口県の瀬付きアジ、島根のどんちっちアジに似た感じで、小さくても体高があり、脂が乗って大変美味なのです。
今回は普通にお刺身で(*´∀`*)。
しかし、ちょっとした見えない工夫をしております。
それはおろし身を約2%程度の塩氷に漬け込み、身質を向上させていること。
3%を超えると冷えすぎて凍ってしまうので注意ですが、身の表面がヌルッとするまで2分ほど漬けて水気を取り、少し冷蔵庫で冷やしてから切ると、身がモッチリして変色も遅れるのでオススメです。
ちなみにこの手法は活物の白身(水につけると縮むもの)以外に使えます。
今が旬のサンマをお刺身にする場合もこれをやると、余計な生臭さがなくなりイイカンジです。
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- 2013年10月5日
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