【Tight　Line!!】あの肉を食う話し

あー、
仙台では無事に牛タンを食べたのかな？
とか、そーゆー話しでは無いです。

肉食系男子としては、もうね、魚なんて食ってらんねぇワケですよ。

ええ、
別に、ヒラスズキが釣れないからスネてる、とかそーゆーコトを言ってるんぢゃ無いです。
(たぶん

もちろん、この肉欲（何だかどエロイな）をナマコが満たしてくれるワケが無い。

肉だ！
肉を食わせろ！
がるるるるっ！
ガウガウっ！！

よし！
おまえ食ってやろうか♪

ってなワケで、

いろいろと協力依頼をしましてね、、、

どぉーん！

（ちょいグロにつき、自粛）
実は、昨年の山の釣りの時に、猟を嗜む友人に振舞われ、一度味わって以来、もうトリコ♪
もう一度食べたくて、
その友人にオネダリしておりました。
今年は暖冬で、山に食べ物が多いためか、なかなか獣が里に近づかず、
捕獲のチャンスが無かったのだとか、

このたび、会心の一頭をGETしたということで、めでたく連絡が入った。
状況説明によると、
『罠で捕獲、止め差しは銃で首に一発。失血死させたので、血抜きは最良。死後１時間以内に渓流で冷却。後に解体。その後24時間３℃前後で保存、のち冷凍。大きな雄ですが、臭さも無くコンディションはナカナカです！』とあった。
想像すると若干グロイところもあるが、サスガである。
要点は血抜きとキープ温度らしく、コレは魚にも通じるモノが有りますが、ずぅっとハードルが高そうですな(´Д` )

で、現状冷凍してあるのなら時間的には余裕があるということで、僕は連休前日の１８日を受け取り指定日にさせてもらった。
ホンキで楽しんでみようと！

で、コレ。

うーん、品名が直球杉
送ってもらったのは、モモ片足ぶんと、背ロース。
それぞれZIPしてラベルに書いてくれてるので、至れり尽くせりだ♪
ちょっとしたボリュームなので、何れか一つから手を付けよう♪
とりあえず最も小さくてやりやすそうなモモのシン玉から解凍（モモ肉の中の一番大きな筋組織）

コレでも700g弱ある（≧∇≦）

お勧めは低温ロースト！だそうだ
シカ肉は高温で焼き過ぎると臭みを感じやすくなるそーだ。
ということで、色々とネットを徘徊して知恵をつける。
むむ。
低温ローストとは、焼き過ぎずにちゃんと熱を通し、旨みを閉じ込める、おフランス料理的な〜♪
そう、身近な所だと、あのローストビーフのアの感じね！
７０度以上の熱を２０分以上加えると、、、ふむふむ
更には、、、炊飯器の保温って、約７０℃なんだってね♪
コレならシロウト料理人のパパ林でも出来そうだぞ！！
ってなワケで、解凍の済んだ肉の繊維方向をよく観察し、
外側の筋膜をなるべく剥がす。

そして、食べる大きさのブロックにしたら、ニンニク、岩塩、胡椒などを擦り込んで、、、

何だか迫力あります。
“肉塊”っつー単語がまさにドンピシャリだな(´Д` )

肉の表面を強火で焼き、肉汁を封じ込める。

こののち、バルサミコと岩塩の汁とともに密封し、
このようにして７０℃のお湯を張った炊飯器にin！

今回は、ブロックがデカいので、芯まで熱が入らんとイカンと思い、３５分ほどこのままブッコンでみた。

でぇ、
イモ焼いたりお皿飾ったりしつつ待つコトしばし！

こんなん出来ました♪

さー！たべてみよーっ！！！

！

むむっ！
むむむむ！！！

コレは、やヴぁいですっ♪

冷凍庫には、まだ背ロースとか、やけに美味そうにトコロもあったし！
こうなるといろいろやってみたくなりますね♪
シチューを煮込んだり、
スモークジャーキーなんかも良いだろうなぁ
普通にヤキニクだってしてみたい♪

ってなワケで、マダマダ楽しみます
当分釣れなくても良いですね（違）

iPhoneからの投稿