【マッドの回遊待ち】ピチッとな♪

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▼ ピチッとな♪

ジャンル:日記/一般
(海サクラマス, ジギング, ホッケ, オフショア)

しばらくでした！
前ログからだいぶ空いてしまいましたが食べログなど♪

前ログの函館山裏沖で釣ったサクラマスは脂こってりでしたわ～

塩焼きにして

脂ギトギト！　牛に例えると霜降りのＡ５ランクだね。

もちろんたいへん美味しゅうございましたが、記憶の中の恵山沖のサクラマス。
あの旨みの繊細さには一歩及ばずですね・・・あれは過去一番の旨さでしたので。

そして良い個体をお土産で持ち帰ったホッケ

これはいつも通りに塩をしてキッチンペーパーでドリップをしっかり吸い取ったところで思い出す

ホッケを美味しく食べる為に買っておいたピチットシート

一夜干しにするために塩水に漬けるんだったの忘れてた！　(^_^;)

仕込み方法が違ってますが塩味が付いて水分を抜くという意味ではそれほど間違ってはいない。と、良い方に解釈して二日目からはピチットシートにくるんでパレットに乗せ冷蔵庫で熟成させます

そして釣れてから丸三日が経過した物をいただきます

以前、サクラマスを食べる時に顎の付け根、耳の下部分が痛くなると記しましたが、ジュウジュウ♪ポタポタ♪と魚焼きコンロで焼かれる音を聴いてるだけで既に痛くなってきた！笑

味の方はもう間違いなし♪
ピチッとシートに含まれる飴の成分が身の表面に乗り移りパリっと芳ばしく、さらにしっかり余計な水分は抜けて旨味が凝縮して最高であります！！　(#^.^#)ｖ

そして翌日は丸四日経過のホッケ

やはりもう少しだけ熟成が進んだのかさらに旨い！

ただそろそろ冷蔵庫で安全に食べられる期間もいいところまできたかなとも思いましたね。

次はレシピ通りに塩水に漬けてからにしよう。

そして冷凍しておいた西京漬けのサクラマス
解凍するとその間も漬かりが進んでいる模様。
あまり味噌の味が濃くなるとサクラの繊細さが負けちゃうおそれがあるのですぐにやっつけちゃう！　ｗ

これも美味しくいただきました♪

そして今回でコツが分かりました。
味噌はしっかり拭き取るのが正解ですね。

しかし・・・ここのところしばらく海の幸ばかりいただいて、たまにインスタントヌードルでも食べたいなと思って食しましたが・・・お魚さん以外の食べ物が入ってきてお腹のほうがビックリしたみたいで少々ユルくなりましたよ・・・

またお魚さん釣ってきて内臓を安心させないとですね笑

食べログついでにもう一つ。　^m^

前々から気になっていた唐揚げ屋さんに行ってきましたよ♪