最後は折れない奴にくる　　はず？

今日はヒラスズキの浮き袋料理と胃袋料理と唐揚げです！
まずは両方流水で良く洗いヌメリを取ります
胃袋は裏返しして中もよく洗いさっと塩茹でします。塩茹でしたのが上左の物です。
そして浮き袋はスライスして柚ポン酢とバルサミコ、ガーリックオイルで和え大葉の葉の上にのせ紫オニオンのスライスとオレガノの花を添え…

2013年8月10日
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自分流　ヒラスズキのおろし方

ジャンル:日記/一般
(ヒラスズキ, 料理)

ログ完成間近で消えちゃた～　　ガックと疲れる
魚をおろすのに困っている人の為に自分流なので参考になるかわかりませんが　　まず胸鰭と腹鰭をハサミで切りウロコ取りで尾鰭の方から頭に向けてウロコ取ります、頭、エラブタ、ほほも取ります。
ウロコを取るとこんな感じです。
そして肛門から包丁の先の方で内臓を傷つけ…

2013年7月29日
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今日のまかないPART7　ゴマサバのハンバーグ

ジャンル:日記/一般
(料理)

先ずはじめに鰓、内蔵を取り頭を落とし魚を三枚おろしにします。
そしてカマの方を切り離します。腹骨をすき中骨をピンセットで抜きます。
カマの方は塩焼き、味噌煮などお好みで。
新鮮でも匂いが気になるという方は皮の方に塩を振り冷蔵庫で1時間程
〆て出てきた水分を拭き取る、お湯を皮の方にかけるなどして臭み成分を…

2013年6月22日
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本日のまかないPART６　鮎のフリット

ジャンル:日記/一般
(タックル, 料理)

鮎はよく水気を拭き取り塩、胡椒で軽く下味を付けて、小麦粉を薄く付けます。
衣は卵白、薄力粉、少量の刻んだ大葉、フレッシュバジルを合わせた物です。
衣や魚には水分が含まれているので、100度を超えません、その状態が蒸す、水分が飛んできて高温になり焼くとゆう状態になる、蒸しながら焼くのが揚げ物の原理だと思い…

2013年6月13日
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本日のまかないPART5　ヒラスズキの香草焼き

ジャンル:日記/一般
(料理)

本日のまかないはヒラスズキの頭カマ香草焼きです。
　
フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れニンニク1個を叩いて軽く潰し種を取った鷹の爪2本と一緒に入れて弱火でオイルに香りと辛味を移します。
梨割りにした頭カマに塩胡椒で両面味付けします。
中火にしたフライパンに入れ両面焼き色が付くまでしっかり焼きま…

2013年5月5日
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オーダーにお答えして　今日のまかないpart4

ジャンル:日記/一般
(料理)

今回は楽園さんからの料理のログとのオーダーで作ってみました。
野菜のマリネです。
まずは材料です。かぼちゃ、ナス、しめじ、椎茸、キュウリ、ニンニク、アンチョビ、レモン、ワインビネガー、EXバージンオイル、出来れば
レモン、ニンニクなど国産のものが良いと思います。
アンチョビも自分で釣って作くれば最高です…

2013年3月18日
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尺メバルのアクアパッツァ　プリマベーラ　今日のまかないPART3

ジャンル:日記/一般
(料理)

材料　　メバル、アサリ、菜の花、トマト、玉ねぎ、ニンニク、鷹の爪、
白ワイン、水、塩、胡椒、オリーブオイル
まずはいつもの様にニンニク、鷹の爪をオリーブオイルに入れ弱火で香りをオイルの方に移す。メバルはしっかり下処理しておく。
両面塩胡椒で味付けしてオイルに投入、両面焼き色が付いたらアサリ、白ワインを…

2013年3月5日
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今日のまかないpart2

ジャンル:日記/一般
(料理)

今日はアオリイカの目の周りの軟骨や皮エンペラの硬いところなど、
刺身で
あまり食べない部分の簡単料理です。
まずニンニクと鷹の爪をオリーブオイルに入れ弱火で香りや辛味を
引きだします。そしてニンニクは取り出しておきます。
上の写真のアオリイカを入れ強火でさっと炒め白ワイン少量で風味
を出し、塩で味付けし…

2013年2月23日
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今日のまかないPART1

ジャンル:日記/一般
(料理)

今日のまかないです。
材料
マグロ　一サク　ルッコラ　トマト　ネギ　ニンニク　柚　オリーブオイル
塩　胡椒　鷹の爪
作り方
フライパンにオリーブオイル、ニンニクスライス、鷹の爪を入れ弱火でゆっくり
ニンニクがカリカリになるまで火を通す。
マグロは表面の水分をよく拭き取り、塩胡椒で味付けする。
フライパンか…

2013年2月9日
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