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A Fisherman View
諦めない釣るまでは?
▼ 本日のまかないPART６ 鮎のフリット
鮎はよく水気を拭き取り塩、胡椒で軽く下味を付けて、小麦粉を薄く付けます。
衣は卵白、薄力粉、少量の刻んだ大葉、フレッシュバジルを合わせた物です。
衣や魚には水分が含まれているので、100度を超えません、その状態が蒸す、水分が飛んできて高温になり焼くとゆう状態になる、蒸しながら焼くのが揚げ物の原理だと思います。
180度程の油でさっと揚げ、水にさらした紫玉ねぎを盛ったお皿に乗せて
レモンを添えて完成です。
サクフワな鮎のフリットの完成です。
前ログのルアー見にくかった様なのでソルトのみ撮り直しました。
衣は卵白、薄力粉、少量の刻んだ大葉、フレッシュバジルを合わせた物です。
衣や魚には水分が含まれているので、100度を超えません、その状態が蒸す、水分が飛んできて高温になり焼くとゆう状態になる、蒸しながら焼くのが揚げ物の原理だと思います。
180度程の油でさっと揚げ、水にさらした紫玉ねぎを盛ったお皿に乗せて
レモンを添えて完成です。
サクフワな鮎のフリットの完成です。
前ログのルアー見にくかった様なのでソルトのみ撮り直しました。
- 2013年6月13日
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