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A Fisherman View 諦めない釣るまでは?

▼ 本日のまかないPART６　鮎のフリット

鮎はよく水気を拭き取り塩、胡椒で軽く下味を付けて、小麦粉を薄く付けます。

衣は卵白、薄力粉、少量の刻んだ大葉、フレッシュバジルを合わせた物です。

衣や魚には水分が含まれているので、100度を超えません、その状態が蒸す、水分が飛んできて高温になり焼くとゆう状態になる、蒸しながら焼くのが揚げ物の原理だと思います。　fip5784ha5i5c5de6rh2_480_480-7244b3df.jpg


180度程の油でさっと揚げ、水にさらした紫玉ねぎを盛ったお皿に乗せて
レモンを添えて完成です。

サクフワな鮎のフリットの完成です。


前ログのルアー見にくかった様なのでソルトのみ撮り直しました。u6cxaacfjskjjrjy352o_480_480-1bbaf1ed.jpg2b95mjne3yb2gm3bskrc_480_480-17462979.jpg38vbcxtryym2tjhn2gtw_480_480-0da8d943.jpgszbgip33k729t4npib6z_480_480-2d59267d.jpg9ab8av83zarmtbw68e8z_480_480-7ff424f8.jpg
 

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