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A Fisherman View 諦めない釣るまでは?

▼ アオリイカ解体ショー

それでは始めましょうw82suj2bcywx3wyub77v_480_480-9d78fe47.jpg
キッチンペーパーでまず拭いてあげてください

水で洗うと水が白っぽく流れるでしょ　あれも旨みではないかと

あと水を身が吸ってしまいます

裏返しにして

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墨袋や内臓を傷つけないように真ん中から開きます

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墨が出ない様に墨袋を外します

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イカ墨料理でどうぞ　美味しいですよ！

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墨を取るとこんな感じです

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このように胴から他の部分を取ります

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肝の上の胃袋とエラを取ります

この部分と背骨はいりません


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皮ごとエンペラを取ります

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この様な感じになります

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エンペラの皮を取ります

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エンペラーの軟骨と残りの皮を包丁で切り離します

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ゲソ　目の周り　肝の周りに分けます

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目を軟骨から取り口からカラストンビ肝からロウト周りを取ります

目とカラストンビは自分は食べないです

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こんな感じで分けました

上のお皿が墨　　左下が胴体　エンペラ　ゲソ　ロートから伸びている

柔らかい身　右下が肝　口　エンペラ脇の軟骨　目の周りの軟骨　皮

になります

後は胴体の表、裏の薄皮を硬く絞ったフキンで取ってショーは終了です

http://www.fimosw.com/u/ispa/mig84xh2czr49v

こちらの方に軟骨や皮を使った料理のログ今日の賄いpart2で以前に

あげていますので　興味のある方はどうぞ

何か誰かのお役に立てれば幸いです



ありがとうございました！
 

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