【潜水艦を釣り上げろ！！】アサリといったらボンゴレでしょ♪

先日採ってきたアサリの

砂抜きが終わったので、

早速調理してみました！

朝は味噌汁にし、

（夢中で食べてたので画なし）

昼は酒蒸しで一杯！

（これも画忘れ）

夜は家族の食事として、

パスタにしました　(^_^)v

ということで、

パスタシリーズ第１４弾は

「ボンゴレ・ビアンコ」です。

ビアンコは白。

トマトが入ってない

シンプルなアサリパスタです。

ボンゴレは誰が造っても

さほど見栄えに違いは

ありませんが、

大きく分かれるところが、

仕込み段階です。

砂抜きは当然やるとして、

その次が分かれ道。

①　そのまま使う

②　塩抜きして使う

（アサリをざるかバットに広げ

暗くして１時間ほど放置）

①はアサリの中の潮水を

考慮して使うとき。

②はシンプルにアサリの旨味を

堪能したいときに使います。

ボンゴレビアンコは

どちらでもできますが、

ボンゴレロッソのように

トマトの水分などの余計な

ものが入らない分、

シンプルに且つ、

旨味を凝縮させたいので、

今回は②にしました。

ということで、

まず、オリーブオイルを

フライパンに多めに入れ、

みじん切りしたニンニク、

タカの爪を軽くローストします。

ニンニクの香りが立ってきたら、

アンチョビを加えます。

アンチョビを崩したら、

そこへアサリを投入！

蓋をして１～２分ほど蒸します。

貝が全体の１/３くらい

開いたところに白ワインを入れ、

強火でアルコールを飛ばしていきます。

蓋をしてフライパンを揺すりながら

アサリにまんべんなく火を入れ、

全て開いたら

アサリを一旦別皿に移し、

ソースを煮詰めます。

ここで濃ければパスタの茹で汁で

のばし、薄ければ塩で味を整えます。

アルコールは完全に飛ばして下さい。

味が決まったら茹で時間

マイナス２分のパスタと

イタリアンパセリを入れ、

ソースを吸わせながら絡めます。

1分ほど吸わせたところで、

ソースがほんの少し残っている

状態でアサリを再投入し、

さっと絡めたら素早く皿に盛り、

仕上げに追いイタパセを散らしたら

完成です　( ｀ー´)ノ

お好みでブラックペッパーを

回しかけても旨い！

アサリの旨みタップリのパスタは

白ワインと良く合います。

一心不乱に食べていると、

アサリバターが出来てきました　(≧◇≦)

これもまた定番だが旨い！

そして新発見！！

アサリバターの汁をパスタに垂らし、

食べてみたらまた旨し　( *´艸｀)

アサリの旨みが倍増したなかに、

バター醤油が食欲をかき立てます！

子供たちはこっちの方が

ウケてました。

ホントは砂抜きしてる間に、

メバルを釣って来る予定だった

んですが、寝入ってしまい断念。

アクアパッツアはお預けと

なりました。

両方とも自力で揃えるのは、

何時までたっても無理そうなので、

次何か魚が釣れたら、

アサリは買うことにします（笑）

このボンゴレもまだまだ

ロッソ系とスープ系と

枝分かれするので、

食べたくなったら随時、

アップしていきたいと思います。

～ボンゴレ・ビアンコ～
　　
<４人分>

パスタ：スキーレストランスパゲッティー
　　　　　　１．６ｍｍ（業務用）５００ｇ
アサリ：６００ｇ
白ワイン：１３０ｃｃ
にんにく：２片
ＥＸヴァージン・オリーブオイル：大さじ６杯
タカの爪：１
アンチョビ：２枚
イタリアンパセリ：適量
ブラックペッパー：適量