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▼ 仕込み～♪
- ジャンル:日記/一般
- (料理、グルメ)
また1週間が始まった。
週末のために仕込みをせねば・・・
って、気が早いんでないかい？
何故かっていうと、明後日から四国に出張。
北海道に帰ってくるのは金曜の夜。
あっ、ちゃんと仕事してくるので、アカメの釣行記なんかはありませんからね。
ちなみに行き先は高知県。
釣りしないのはもったいないが・・・ ここは我慢。
で、話は元にもどり、仕込みである。
まずはペンネ用のトマトソース。
アンチョビーが切れていたので、ホタテのダシやらオイスターソースやらなにやらで誤魔化す。
ニンニク、玉ねぎ、ピーマンを炒めたあと カニの身を入れて、ホールトマトで煮込む。
庭にあった雑草的パセリのみじん切りを入れる（彩り）。
完成。
一晩寝かせておくと、いい感じで味がなじむ。
不思議だ・・・ 前の日に作ったカレーが旨いのに似ている。
で、もうひとつ。
トリの胸肉を均等な厚さなるように処理。
フォークで突き、味が染み込みやすいようにする。
この後、砂糖をまぶす。
ちょっと寝かせてから、塩をまぶす。
この順番を間違うと、塩辛くなるので注意である。
お酒をかけて、フライパンで数分加熱。
水、脂は使わない。 お酒のみ！
その後、蒸らして終了。
１時間もかからないで出来た、塩鶏。
蒸し鶏みたいなもんなので、脂が抜けてヘルシー。
ツマミ食い（笑）
そして、フライパンに残った汁を延ばして、塩タレ作り。
天然ダシやら、味醂、塩を入れて味を調える。
素麺のタレにもピッタリである。
これも一晩寝かせて、味をなじませる。
明日はコレで味付け玉子を作る予定。
トマトソースは、助けなしで出来るのだが、鶏は初体験。
ヨメの厳しい（笑）指導のもと、それなりに完成である。
やっぱ、かなり前とはいえ、実地で鍛えられた管理栄養士は注文が厳しい・・・
本人は簡単だと言うが・・・
ワタシにすれば、結構な手間だ。
ただ、このひと手間が、幸せな時間を作ってくれるのは確か。
やっぱ、料理は面白い。
週末のために仕込みをせねば・・・
って、気が早いんでないかい？
何故かっていうと、明後日から四国に出張。
北海道に帰ってくるのは金曜の夜。
あっ、ちゃんと仕事してくるので、アカメの釣行記なんかはありませんからね。
ちなみに行き先は高知県。
釣りしないのはもったいないが・・・ ここは我慢。
で、話は元にもどり、仕込みである。
まずはペンネ用のトマトソース。
アンチョビーが切れていたので、ホタテのダシやらオイスターソースやらなにやらで誤魔化す。
ニンニク、玉ねぎ、ピーマンを炒めたあと カニの身を入れて、ホールトマトで煮込む。
庭にあった雑草的パセリのみじん切りを入れる（彩り）。
完成。
一晩寝かせておくと、いい感じで味がなじむ。
不思議だ・・・ 前の日に作ったカレーが旨いのに似ている。
で、もうひとつ。
トリの胸肉を均等な厚さなるように処理。
フォークで突き、味が染み込みやすいようにする。
この後、砂糖をまぶす。
ちょっと寝かせてから、塩をまぶす。
この順番を間違うと、塩辛くなるので注意である。
お酒をかけて、フライパンで数分加熱。
水、脂は使わない。 お酒のみ！
その後、蒸らして終了。
１時間もかからないで出来た、塩鶏。
蒸し鶏みたいなもんなので、脂が抜けてヘルシー。
ツマミ食い（笑）
そして、フライパンに残った汁を延ばして、塩タレ作り。
天然ダシやら、味醂、塩を入れて味を調える。
素麺のタレにもピッタリである。
これも一晩寝かせて、味をなじませる。
明日はコレで味付け玉子を作る予定。
トマトソースは、助けなしで出来るのだが、鶏は初体験。
ヨメの厳しい（笑）指導のもと、それなりに完成である。
やっぱ、かなり前とはいえ、実地で鍛えられた管理栄養士は注文が厳しい・・・
本人は簡単だと言うが・・・
ワタシにすれば、結構な手間だ。
ただ、このひと手間が、幸せな時間を作ってくれるのは確か。
やっぱ、料理は面白い。
- 2012年10月29日
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