▼ コノシロの酢しめ

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先日の釣行時に頂いたコノシロを調理しました。

まずはメイン材料のコノシロ2匹です。
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鱗をペットボトルのキャップで綺麗に落とします。

お尻から包丁を入れ、お腹を割いてワタ等をだします。
この時、私はワタに傷をつけないように割いて、取り出したワタはまだ切り落としません。
エラの辺りから切って頭を落とします。
この時に一緒にワタも切らなければ引き出せて、身を汚すことも少ないかと思います。

普通なら3枚におろすのですが、コノシロは骨が多いのでアラバ骨？を切り落としてしまいます。
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コノシロって焼くと臭うと聞いたので、申し訳ないですが今回は骨の部分は廃棄としました。
フライとか美味しそうなんだけどなー・・・いい調理方法があったら教えてください。

身の方は、まずは余計な水分を抜く為に、塩をまぶして冷蔵庫で1時間
6oovdt8xgvya84tgprzd_480_480-d0bcd591.jpg結構水分が出ているのが判るかと思います。

塩を洗い流して、やっと酢でしめます。
今回は、こんなので締めてみました。
・ホワイトビネガー　半カップ
・白ワイン　大サジ2杯
・出汁取り昆布　適当

ジップロックに身と締め液？を入れて冷蔵庫で1時間寝かせます。
その後、取り出し残った酢を捨てて、クッキングペーパーに包んで再度ジップロックに入れ冷蔵庫で熟成&骨を溶かします。
最低2日かな？

日曜日に締めて、火曜日に味見で頂きました。
x2p4gfaf3788epm9kcdr_480_480-768d104a.jpg切っただけですが、このままでも旨い！
全然、生臭くないし骨も気にならなかったです。
明日は更に美味しくなっているんだろうなと思い1枚だけにしました。

バッテラほど、脂っこくなくあっさりして、酢が効いてる感じで
ペロリと行けちゃいました。
このアジなら、今度からは持ち帰り決定ですｗ
 

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