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イワシの季節

  • ジャンル:日記/一般
梅雨はイサキが旬ですが、実はイワシも美味しい季節。
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圧力鍋で20分、それから煮汁を7分ほど煮詰めると、甘露煮の出来上がりです。頭と尻尾とワタを出したら塩を一振りして日本酒をかけて10分ほど置くと生臭さがすっかり取れます。

そしてきれいに魚の水分を拭き取ったら、水・醤油・ザラメ・酢・ごま油を底から1cmほど入れます。魚からも水分が出るので、これで十分。

最後に煮詰めるときに生姜のみじん切りを少々。
もちろん骨ごと食べられます。

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